RESUMOObjetivou-se nesta pesquisa avaliar a capacidade antioxidante e qualidade do abacate 'Hass'. Os frutos foram mantidos sob temperatura ambiente (24 ± 1 ºC e 70±5% UR) e sob refrigeração em 10 ± 1 ºC e 90±5% UR e avaliados durante 21 dias. Determinou-se a perda de massa e taxa respiratória. As características físico químicas avaliadas foram acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SS), ratio, pH, firmeza, atividade da enzima polifenoloxidase (PPO), coloração (L a* b*), fenólicos totais e atividade antioxidante por DPPH·. Nas duas condições de armazenamento o pico respiratório ocorreu no 12º dia Os frutos mantidos sob temperatura refrigerada apresentaram menor perda de massa e firmeza em relação àqueles em temperatura ambiente. Os valores de ATT diminuiram durante o armazenamento e os valores de pH permaneceram estáveis entre 6,8 e 7,1. A luminosidade manteve-se elevada (77,8 a 88,8%), observando-se diminuição dos componentes de cor verde e amarelo na polpa com o armazenamento. A atividade da PPO diminuiu durante o período de armazenamento para os frutos mantidos sob refrigeração, com tendência oposta àqueles mantidos em temperatura ambiente. Os valores de atividade antioxidante e conteúdo de fenólicos totais diminuíram do início ao fim do armazenamento. A atividade antioxidante por DPPH variou de 32,5 a 20,0%. Palavras-chave: Persea americana Mill., capacidade antioxidante, refrigeração, compostos fenólicos ANTI FREE RADICAL SCAVENGER ACTIVITY AND POSTHARVEST QUALITY OF 'HASS' AVOCADO ABSTRACTThe antioxidant capacity and quality of the avocado 'Hass' was evaluated. Fruits were maintained under room temperature (24 ± 1 ºC and 70±5% relative humidity), and under refrigeration (10 ± 1 ºC and 90±5% relative humidity) for a period of 21 days. Weight losses and respiratory rates were also evaluated. Both physical and chemical characteristics were determined: titratable acidity (ATT), total soluble solids (SS), ratio, pH, firmness, polyphenoloxidase (PPO) activity, coloration (L a* b*), total phenolic and antioxidant activity for DPPH·. In both storage conditions, the breathing pick happened on the 12th storage day. Fruits maintained under refrigerated temperature presented smaller mass loss and firmness than those stored under room temperature. The ATT content decreased during storage, whereas the pH values remained stable: between 6,8 and 7,1. Brightness remained high (77.8 to 88.8%), whereas a decrease in the pulp green and yellow color components, during storage, was observed. The PPO activity decreased during storage period in fruits maintained under refrigeration, with an opposed tendency for those maintained under room temperature. Antioxidant activity and the total phenolic content decreased from beginning to end of storage. The antioxidant activity for DPPH varied from 32.5 to 20.0%.
Objetivo: analisar o perfil epidemiológico dos novos registros de hanseníase na cidade de Itabuna, Bahia no período de 2010 a 2014. Métodos: estudo exploratório, descritivo e quantitativo, através da coleta de dados secundários registrados no Sistema de Informação de Agravos de Notificação. Resultados: houve tendência de decréscimo no número de casos entre 2010 e 2014, predominou o sexo masculino (56,1%), a faixa etária entre 50 a 64 anos (23,5%), cor da pele parda (58,7%), ensino fundamental incompleto (40,2%) Conclusão: a Hanseníase em Itabuna-BA ocorre mais comumente em adultos e idosos, prevalecendo indivíduos com mais de 50 anos, de cor de pele parda e com baixa escolaridade, indicando pessoas que geralmente são economicamente ativas e com pouco acesso à informação.
Recebido em junho/2015; Aceito em novembro/2015. RESUMO:O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente a geleia light de maná cubiu formulada com diferentes concentrações de sucralose. Foram utilizados frutos de maná cubiu, adquiridos em uma produção comercial, no interior de São Paulo, na Região do Vale do Ribeira. Os frutos foram lavados, higienizados com hipoclorito de sódio, seguido de enxague, descasque e retirada da semente. Realizou-se o branqueamento a 90°C por 5 minutos e triturou-se em liquidificador industrial. A polpa foi acondicionada em sacos de polietileno e armazenada em freezer, para posterior elaboração da geleia. As geleias foram preparadas com uma concentração de 60:40 (polpa:açúcar cristal) para a convencional e 60:40 (polpa:açúcar cristal + sucralose) para as geleias light. Para que ocorresse a geleificação das mesmas, foi utilizada pectina cítrica. A geleia foi envasada à quente em embalagens de vidro com capacidade para 320g, previamente esterilizadas fechadas e invertidas. Após o envase as geleias foram resfriadas naturalmente e estocados à temperatura ambiente. Nas geleias foi feita análise microbiológica e sensorial, durante o período de armazenamento de 120 dias. Foi realizada a análise de variância no delineamento inteiramente casualizado, esquema fatorial com dois fatores, seguida do teste de Tukey (1% de probabilidade) para comparações múltiplas. Os resultados das geleias não apresentaram nenhum tipo de contaminação microbiológica até os 120 dias de armazenamento, apresentando-se, em condições sanitárias satisfatórias. A Geleia Light 2 (60% polpa + 28% sacarose + 12% sucralose) foi a mais aceita para os atributos sensoriais avaliados e para intenção de compra. Palavra-chave:Solanum sessiliflorum Dunal, processamento, análise sensorial, sucralose. PREPARATION AND ACCEPTABILITY OF THE CONVENTIONAL AND LIGHT MANÁ CUBIU JELLYABSTRACT: The objective of this study was to develop and evaluate the sensory light jelly of maná cubiu formulated with different concentrations of sucralose. Fruit maná cubiu were used, purchased from a commercial production, in São Paulo, the region of Vale do Ribeira. The fruits were washed, sanitized with sodium hypochlorite followed by rinse, peel and seed the withdrawal. Bleaching was carried out at 90 ° C for 5 minutes and triturated in industrial blender. The pulp was packed in polyethylene bags and stored in freezer for later development of jelly. The jams were prepared with a concentration of 60:40 (pulp crystallized sugar) for conventional and 60:40 (pulp: Crystal sugar + Sucralose) for light jellies. For gelation thereof occur, citrus pectin was used. The jelly was the bottled hot in glass containers with a capacity of 320g, pre-sterilized closed and inverted. After filling the jellies were naturally cooled and stored at room temperature. In the jellies was taken microbiological and sensory analysis for the storage period of 120 days. Analysis of variance was performed in a completely randomized design, factorial design with two factors...
RESUMOA relação direta entre a água e a sua capacidade de veiculação de doenças causadas por bactérias, vírus, protozoários e helmintos, são uma das principais consequências refletidas da contaminação hídrica. O rio Cachoeira, objeto de estudo deste trabalho, banha municípios como Itabuna e Ilhéus e possui grande importância econômica, política e social para os moradores, apresentando relevância no bem-estar dos indivíduos que o utilizam para os mais diversos fins. Nessa perspectiva, este trabalho objetivou avaliar os parâmetros físico-químicos, parasitológicos e microbiológicos de amostras de água coletadas em diferentes pontos do rio Cachoeira no período de Agosto de 2018 a Julho de 2019. Foram realizadas coletas em 6 locais estratégicos durante o percurso do rio entre Itabuna e Ilhéus para a determinação dos parâmetros de qualidade. O rio apresentou condições de pH favorável ao crescimento bacteriano; a temperatura média da água teve pouca variação entre as coletas; e a absorbância estava associada a proximidade de esgoto doméstico, assim como ao índice pluviométrico. Em relação aos achados parasitológicos, 100% dos pontos de coleta foram positivos sendo que 65% eram protozoários e 35% helmintos. Nas análises microbiológicas constatou-se que a água estava imprópria tanto para uso balnear como para consumo humano de acordo a legislação vigente. Diante disso, é evidente que sem a tomada de medidas corretivas pleiteando a recuperação do rio e conscientização da população do entorno, os riscos para a saúde, segurança e bem-estar tendem a crescer.
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