RESuMoo trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do leite ultra pasteurizado comercializado no município de Erechim -rS. Nos meses de maio e agosto de 2014, foram coletadas seis amostras de leite UHt integral, correspondentes a seis diferentes marcas, totalizando doze amostras, cuja qualidade foi avaliada através dos parâmetros umidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade ao etanol 80%, densidade, acidez, índice crioscópico e detecções de fraudes por adição de amido, formaldeído, hidróxido de sódio, peróxido de hidrogênio e resíduos de antibióticos. As determinações de fraudes, umidade, ESD, densidade, acidez e índice crioscópico foram realizadas em triplicata conforme a instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006. os parâmetros gordura e proteína foram determinados em triplicata em analisador ultrassônico. os resultados indicaram a existência de diferenças significativas (p < 0,05) entre as diferentes marcas em relação aos parâmetros umidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado, densidade, acidez e índice crioscópico. Constatou-se que duas marcas de leite UHt integral avaliadas não atenderam aos requisitos mínimos de qualidade em relação aos parâmetros ESD e proteína, estabelecido pela legislação. outras duas marcas evidenciaram indicativos de adulterações por adição de amido e hidróxido de sódio. Mediante os resultados obtidos concluiu-se que apenas duas marcas atenderiam a totalidade dos requisitos mínimos de qualidade do leite UHt.

RESUMOO estudo teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de diferentes marcas de leite UHT integral, bem como identificar e quantificar a importância de atributos da embalagem e rotulagem do leite na atitude de compra dos consumidores. Foram coletadas seis marcas diferentes de leite UHT integral, as quais foram submetidas ao teste de aceitação, utilizando uma escala hedônica híbrida de 9 cm. Os dados foram submetidos à análise de variância, utilizando o Software Estatística 6.0. A embalagem e a rotulagem das diferentes marcas de leite foram utilizadas para aplicação da técnica de grupo de foco. A partir dos resultados, foi possível verificar que não ocorreu diferença (p > 0,05) entre as marcas de leite UHT em relação a aceitação sensorial. Foi possível verificar ainda, a influência da frequência de consumo do leite na aceitação do produto, caracterizado por três nichos de consumidores. A partir das sessões de grupo de foco observou-se que 61,1% dos participantes observam as embalagens e os rótulos do leite no momento da compra, já 38,9% argumentaram que são consumidores fiéis a determinada marca. No que se refere a existência de selos de certificação de qualidade, verificou-se que 72,2% dos participantes não observam a existência destas certificações no momento da compra do leite. Além disso, 77,8% não mudaram seus hábitos de consumo em relação a marca do leite, mesmo após constatação de fraude. Conclui-se, que a frequência de consumo do