No abstract

No abstract

Grape pomace is an agro-industrial by-product from the production of must (grape juice) by pressing whole grapes. In order to evaluate the seeds and skins of the grape pomace, it must first be dried and then separated in a screen machine. The drying of pomace is an important and necessary process for the optimum separation of seeds. The main purpose of this study was to determine the optimum drying process for obtaining high-quality grape seed oil. In this research, open air and solar energy drying methods were compared in terms of water activity, total bacterial and mold-yeast count, along with the chemical and fatty acid compositions of pressed grape residues. Oleic acid and linoleic acid contents ranged from 16.56-16.96% and 71.45-71.96%, respectively. Antioxidant activities ranged from 2.33-2.80 µmol trolox/g. The results showed that the drying methods did not decrease the nutritional quality of grape residues and prevented microbial growth by decreasing water activity to below 0.60. RESUMEN: Efectos del secado al aire y solar sobre la calidad nutricional del aceite, las semillas y pieles de las uvas MuscatHamburg. El orujo de uva es un subproducto agroindustrial de la producción de mosto (jugo de uva) al prensar las uvas enteras. Para poder evaluar las semillas y las pieles del orujo de uva, primero debe secarse y luego separarse mediante una máquina de tamizado. El secado del orujo es un proceso importante y necesario para una separación óptima de las semillas. El objetivo principal de este estudio fue determinar el proceso de secado óptimo para obtener aceites de semillas de uva de alta calidad. En este trabajo, los métodos de secado al aire libre y la energía solar de los residuos de uva prensados se compararon en términos de actividad de agua, recuento total de bacterias y moho, así como la composición de ácidos grasos. Los contenidos de ácido oleico y linoleico variaron entre 16,56-16,96% y 71,45-71,96%, respectivamente. Las actividades antioxidantes variaron entre 2,33-2,80 μmol trolox/g. Los resultados mostraron que los métodos de secado no disminuyeron la calidad nutricional de los residuos de la uva y evitaron el crecimiento microbiano al disminuir la actividad del agua por debajo de 0,60.

No abstract

Bu çalışmada Sultani çekirdeksiz üzüm örnekleri herhangi bir önişlem uygulaması yapılmadan mikrodalga ve sıcak hava yöntemi kullanılarak farklı sıcaklık ve güç değerlerinde kurutulmuş, yönteme bağlı olarak kurutma kinetikleri ve enerji tüketim değerleri ortaya konulmuştur. Sıcak hava ile kurutma denemeleri 50, 60 ve 70 o C sıcaklık ve 1 m s-1 hava hızı değerinde ve mikrodalga ile kurutma denemeleri 180 ve 270 W güç değerlerinde gerçekleştirilmiştir. Deneysel verileri değerlendirmek için literatürde önerilmiş olan Wang ve Singh, Henderson-Pabis, Newton ve Logaritmik ince tabaka kurutma modelleri kullanılmış ve bu modeller arasında Wang ve Singh modelinin, hem sıcak havalı kurutma hem de mikrodalga kurutma yöntemleri için sultani çekirdeksiz üzümün kuruma davranışını temsil eden en iyi model olduğu saptanmıştır. Sıcak hava yönteminde sıcaklık yükseldikçe fenolik madde miktarları ve kahverengileşme indeksi değerleri yükselmiştir. 200 g üzüm örneklerinde yapılan denemelerde ürün ilk neminin % 75'den % 20 seviyesine düşürülmesinde sıcak hava ile kurutma uygulamasında en düşük kurutma süresi 70 o C'de 10 saat ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 35 dakika olarak bulunmuştur. En düşük özgül enerji tüketimi; sıcak hava uygulamasında 70 o C'de 19,15 kWh kg-1 ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 1,52 kWh kg-1 olarak elde edilmiştir.

No abstract