Air dry potato starch (84.9% d.s.) was subjected to pressurizing under the pressure of 50, 100, 250, 500, 750, 1000 and 2000 MPa for 1 h. The physical properties of pressurized starch, such as morphology, surface and crystalline structure, gelatinization parameters, were studied by means of scanning and atomic force microscopy (SEM/AFM), X-ray diffraction (X-ray), differential scanning calorimetry (DSC). The susceptibility to the amylolytic enzyme (-amylase) was also measured. Application of pressure in the range of 50-2000 MPa results in an increase in the compressed potato starch bulk density, change in the contours of the granules from oval to polyhedral, increase in the roughness of the granule surface, vanishing of the X-ray refl exes generated by the orthogonal structure and weakening of the refl exes generated by the hexagonal structure, lowering of the enthalpy of starch gelatinization, and the enhancement of hydrolytic susceptibility of starch granules to the amylolytic enzyme.
Enzymatic depolymerisation of starch to glucose or maltose is carried out by starch-degrading amylases during a two-stage hydrolysis: liquefaction using bacterial α-amylase followed by saccharifi cation with glucogenic (fungal amylase) or maltogenic (fungal or bacterial) amylases. As a rule, these enzymes are applied separately, following the recommendations concerning their action provided by the enzyme manufacturers. The study presents our attempts to determine the reaction conditions for a simultaneous action of liquefying and saccharifying enzymes on pre-treated potato starch. Hydrolysis was run by Liquozyme Supra, Maltogenase 4000L and San Super 360L enzymes (Novozymes) at different temperatures. During the single-stage method of starch hydrolysate production the most desirable results was obtained for the maltose hydrolysate at 80 o C (51.6 DE) and for the glucose hydrolysate at 60 o C (96 DE). The analyses indicate that the application of a single-stage hydrolysis of starch to maltose or glucose makes it possible to obtain a degree of starch saccharifi cation comparable with that obtained in the traditional two-stage hydrolysis.
Prowadzono badania celem określenia wpływu upłynniających i scukrzających preparatów enzymatycznych na wydajność procesu hydrolizy skrobi ziemniaczanej w temperaturze poniżej jej temperatury kleikowania. Hydrolizę skrobi prowadzono w wodnej zawiesinie o różnych stężeniach, tj. 5, 10, 20 i 30%, na którą działano preparatami enzymatycznymi (Liquozyme Supra — enzym upłynniający oraz Maltogenase 4000 L i AMG 300 L — enzymy scukrzające) użytymi pojedynczo lub w kombinacjach podczas 24 h, w temperaturach 30, 35, 40 i 45°C. W próbach określano wydajność procesu hydrolizy skrobi przez oznaczenie masy i stężenia hydrolizatu, cukrów redukujących oraz obliczenie wskaźnika uzysku. Badania wykazały, że podwyższenie temperatury reakcji z 30 do 45°C, podczas hydrolizy prowadzonej z zastosowaniem preparatu Liquozyme Supra, powoduje prawie sześciokrotne zwiększenie wskaźnika uzysku składników rozpuszczalnych, tj. od 2,9 do 17,1%. Ten najwyższy wskaźnik uzysku otrzymano, stosując zawiesinę skrobi o stężeniu 20%. Uwzględniając wszystkie zastosowane kombinacje enzymów, najwyższy wynik uzysku osiągnięto podczas hydrolizy prowadzonej w kombinacji preparatów Liquozyme Supra + AMG 300 L — 20,6%. Przedstawiona metoda niskotemperaturowej hydrolizy skrobi ziemniaczanej, wykorzystująca handlowe preparaty enzymów amylolitycznych w typowych dawkach przemysłowych, może być z powodzeniem stosowana do otrzymywania różnych rodzajów hydrolizatów skrobiowych o składzie cukrów charakterystycznym dla użytych rodzajów enzymów.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.