Resumo Objetivou-se com o presente trabalho caracterizar o perfil dos consumidores de kombucha por meio de um questionário online. O questionário continha 13 perguntas de múltipla escolha relacionadas aos aspectos socioeconômicos e ao padrão de consumo, tais como: se fazem o uso de bebidas alcoólicas; a frequência e o tipo de bebida mais consumida; se conhecem uma bebida probiótica; se já ouviram falar sobre kombucha; se já consumiram e sabem dos benefícios associados à esta bebida; se conhecem o processo de fabricação da kombucha e se a mesma é comumente encontrada no mercado de sua região. De acordo com os resultados obtidos, os respondentes são em sua maioria mulheres, entre 21 e 30 anos, apresentam pós-graduação e renda mensal entre 1 e 2 salários mínimos. A maioria dos participantes fazem o uso de álcool (66,4%) ao menos uma vez por semana, sendo a cerveja a bebida mais consumida (55,7%). A maioria dos respondentes afirmaram saber o que é uma bebida probiótica e conhecerem os benefícios associados à kombucha, no entanto, essa bebida não apresenta uma disponibilidade no mercado consumidor (79,77%) apesar de se mostrar bastante promissora no segmento de alimentos funcionais.
Resumo O presente trabalho teve como objetivo traçar o perfil dos consumidores de probióticos por meio de um questionário online composto por 21 perguntas relacionadas ao perfil socioeconômico, de saúde e de consumo, compartilhado via link. De acordo com os resultados obtidos, a maioria são mulheres, autodeclaradas brancas, residentes na região Nordeste, com idade entre 20 a 35 anos, renda mensal de até dois salários mínimos, praticam atividade física com pouca frequência e apresentam algum tipo de doença crônica, com destaque para a hipertensão, obesidade e diabetes. 42,20% afirmaram saber o significado do termo "alimento funcional", 45,10% afirmaram saber as características de um alimento probiótico e 58,40% afirmaram estar preocupados com a saúde ao adquiri-los, sendo os probióticos mais consumidos os queijos, iogurtes, leite fermentado e coalhada. A frequência de consumo foi de 3 a 4 vezes por semana e 36,60% afirmaram apresentar melhorias no funcionamento do intestino. Sobre a comercialização, 58,26% da aquisição dos alimentos probióticos é em supermercados, 69,10% estão dispostos a pagar mais por um alimento saudável e 87,30% afirmaram que os fabricantes deveriam informar sobre os benefícios e possíveis malefícios do produto nos rótulos, uma vez que a embalagem é um fator decisivo na escolha do produto. Palavras-Chaves: consumidor, funcionamento do organismo, perfil, produtos lácteos, saúde.
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