O número de pessoas que consomem hortaliças in natura contaminadas por parasitas, tem se elevado. Essa situação se dá principalmente, pela a falta de uma preparação e higienização da maneira correta. Neste contexto, objetivou-se avaliar a qualidade de couves (Brassica oleracea) minimamente processadas estabelecendo os riscos associados ao seu consumo in natura. As amostras foram coletadas em feiras livres da cidade de Vitória da Conquista - Bahia e avaliadas quanto à contaminação parasitológica pelo método de Hoffman, Pons e Janer (1934), popularmente conhecido coo sedimentação espontânea. As principais espécies encontradas nas amostras avaliadas foram Entamoeba coli, Ascaris lumbricoides; Giárdia lamblia; Taênia sp e Hymenolepis nana, corrobora, ainda, para a contaminação dos procedimentos indevidos de cultivo e qualidade insatisfatória de manipulação, evidenciando a necessidade de capacitações por meio de cursos de boas práticas de manipulação aos comerciantes com intuito de assegurar a qualidade dos produtos manipulados e a educação continuada a todos que trabalham nessa área, desde o cultivo até a comercialização.
: Apreciada por muitos consumidores, a cerveja é um produto alcóolico de consumo expressivo no Brasil, com processo industrial altamente consolidado. Entretanto as cervejas produzidas de forma artesanal têm se destacado entre os consumidores, por apresentarem sabores mais acentuados. Dessa forma, objetivou-se com o estudo determinar o perfil físico-químico de cervejas artesanais e industriais comercializadas no município de Vitória da Conquista – Bahia, bem como a avaliação da adequação dos rótulos dessas quanto à sua graduação alcóolica. As amostras das cervejas foram escolhidas de forma aleatória e estas foram avaliadas quanto ao pH, acidez, extrato seco, densidade relativa e teor alcóolico. Os resultados evidenciaram que as cervejas atendem aos padrões exigidos pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) que determina os requisitos mínimos para garantia da qualidade das cervejas industriais, contudo, o valor da densidade relativa das amostras apontou um valor inferior ao padrão estabelecido e observaram-se divergências entre o teor alcóolico descrito no rótulo com o teor alcóolico obtido, necessitando assim de análises mais precisas para a avaliação destes.
O leite é um importante alimento de expressivo consumo no Brasil, principalmente entre crianças e idosos, pelo seu alto índice nutricional como gorduras, carboidratos, proteínas, vitaminas, água, e sais minerais, definido como elemento fundamental para a dieta da população. A comercialização do leite in natura sem a aplicação de tratamento térmico adequado é um problema ligado diretamente a aspectos econômicos, regionais e culturais. Diante do exposto objetivou-se com o estudo verificar a qualidade do leite cru comercializado no município de Anagé quanto as suas propriedades físico-químicas e microbiológicas segundo a instrução normativa 62/2011 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). As amostras de leite in natura foram adquiridas em supermercados e padarias do município de Anagé – BA, realizadas coleta de três amostras em quatro pontos de comercialização em dias alternados, totalizando doze amostras que foram transportadas sob refrigeração para o laboratório. Foram realizadas analises físico-química, como determinação de percentual de gordura e densidade relativa, enquanto as microbiológicas determinaram a contagem padrão em placas, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella, com o intuito de determinar a qualidade do leite in natura. Com os resultados, foi visto que as amostras encontram-se contaminadas por microrganismos e os valores de teor de gordura e densidade relativa encontram-se dentro dos padrões, exceto para a amostra A3 que demonstrou quantidade insuficiente de gordura.
Resumo: As feiras livres são locais de socialização e fácil acesso, se configurando pela variedade de alimentos e produtos oferecidos além de preços mais acessíveis. Nestes locais de alimentação encontram-se os manipuladores de alimentos, que desempenham papel importante em reduzir os riscos de contaminação alimentar evitando assim as Doenças Transmitidas por Alimentos -DTA. Com o presente estudo objetivou-se avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos em feiras livres na cidade de Vitória da Conquista -BA, sobre as boas práticas de fabricação, verificando se estes seguem os padrões estipulados pela RDC nº 216 de 2004. Realizou-se uma pesquisa de amostragem não probabilística intencional, no período de fevereiro a março de 2018, onde as pessoas entrevistadas foram exclusivamente os manipuladores de alimentos, e os resultados foram avaliados de acordo com parâmetro de classificação deficiente, regular e bom. Dos 20 manipuladores entrevistados 45% não tem conhecimento sobre boas práticas, sendo classificados como deficientes, e 55% possuem, sendo classificados como regulares. Em relação à capacitação apenas 25% dos manipuladores receberam algum tipo de curso e os outros 75% não. Os resultados indicam a necessidade de um maior investimento na capacitação destes manipuladores, com uma maior frequência de cursos, utilizando uma didática que leve esse conhecimento de forma simplificada para maior entendimento dos mesmos, e que atenda a legislação sanitária vigente nestes estabelecimentos. Palavras-chave: Manipuladores de alimentos, boas práticas de fabricação, capacitação. Survey of the level of knowledge of food service handlers in open fairs on Good Manufacturing Practices, in the City of Vitória da Conquista, BahiaAbstract: The free fairs are places of socialization and easy access, being configured by the variety of food and products offered in addition to more affordable prices. At these feeding sites are the food handlers, who play an important role in reducing the risks of food contamination thus avoiding Foodborne Diseases -DTA. This study aimed to evaluate the level of knowledge of food handlers in open markets in the city of Vitória da Conquista -BA, on good manufacturing practices, verifying if they follow the standards stipulated by RDC nº 216 of 2004. An intentional non-probabilistic sampling was carried out from February to March 2018, where the persons interviewed were exclusively food handlers, and the results were evaluated according to poor, regular and good classification parameters. Of the 20 handlers interviewed, 45% do not know about good practices, being classified as disabled, and 55% have, being classified as regular. Regarding training only 25% of the handlers received some type of course and the other 75% did not. The results indicate the need for a greater investment in the training of these manipulators, with a higher frequency of courses, using a didactics that simplifies this knowledge for a better understanding of them, and that meets the sanitary legislation in force...
O uso indiscriminado de fitoterápicos e plantas medicinais, por serem naturais, pode acarretar em graves consequências, como reações alérgicas, toxicidade e até interações medicamentosas, caso haja a automedicação. Diante disto, objetivou-se com o presente estudo determinar a toxicidade de formulações fitoterápicas, comercializados em casas de medicamentos naturais, a partir do bioensaio com Allium cepa. Foram avaliados os chás de hibisco (Hibiscus rosa-sinensis), cavalinha (Equisetum giganteum L.), verde (Camellia sinensis) e folha de amora (Morus alba), em diferentes concentrações 12,5, 62, 125 g/L, e o controle negativo, pela observação do crescimento das raízes das cebolas submersas nas amostras de chás. Os ensaios demostraram que o chá de hibisco apresentou menor toxicidade, em contrapartida os bulbos de A. cepa em contato com os chás de cavalinha e amora obtiveram menor comprimento de raízes, não diferindo estatisticamente, pelo Teste Tukey a 5% de probabilidade. O estudo das concentrações demonstrou que os chás verde e cavalinha apresentam inibição ao crescimento com o aumento das concentrações destes. Os resultados indicam que os são necessários estudos mais detalhados a respeito da toxicidade em altas concentrações destes fitoterápicos, entretanto recomenda-se que estes sejam utilizados com moderação.
A água é um recurso imprescindível no desenvolvimento de diversas atividades humanas. Apesar de ser uma fonte abundante em nosso planeta, apenas uma pequena parcela é própria para consumo, expondo os indivíduos a inúmeras doenças relacionadas a sua contaminação. Dessa forma objetivou-se com este estudo avaliar os parâmetros físico-químicos e microbiológicos para a caracterização da potabilidade das águas disponíveis nos bebedouros de escolas públicas no município de Vitória da Conquista, Bahia, de acordo com a Portaria n0 2914 de 12/12/2011 do Ministério da Saúde, utilizando o pHmetro, para a análise do potencial Hidrogeniônico (pH), o Condutivímetro microprocessado Químis para a análise de sólidos totais dissolvidos (TDS) e condutividade e o Aquatest Coli® (Laborclin), para realizar as análises de Coliformes totais e Escherichia coli. As amostras analisadas neste estudo atenderam aos limites dos parâmetros físico-químicos especificados pela Portaria n0 2914 de 12/12/2011 do Ministério da Saúde. Os resultados demonstraram ausência de coliformes totais e de Escherichia coli em todas as amostras analisadas, estando apropriadas para o consumo.
As saladas de frutas são comercializadas principalmente em lanchonetes, quiosques e por ambulantes, sendo estes últimos bastante expressivos neste segmento. O comércio ambulante de alimentos apresenta uma opção de renda para diversas famílias e ao mesmo tempo, aparece como uma escolha para pessoas que necessitam se alimentar de uma maneira rápida e prática. Porém, estes alimentos na maioria das vezes são apresentados em vias públicas, sem o devido cuidado em sua manipulação, expostos à contaminação. Objetivou-se com esta pesquisa averiguar a qualidade microbiológica de saladas de frutas comercializadas por vendedores ambulantes na cidade de Vitória da Conquista- Bahia. O estudo caracterizou-se como uma pesquisa experimental, descritiva de abordagem quantitativa. As amostras de saladas de frutas comercializadas por vendedores ambulantes (n=5) foram adquiridas em dias alternados, sendo armazenadas em recipientes previamente esterilizados e conduzidas em caixa isotérmicas contendo gelo reciclável em condições assépticas para análises. As análises foram feitas seguindo os padrões e metodologias da Americam Public Health Association (APHA, 2001), descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. As amostras avaliadas apresentaram resultados satisfatórios quanto à presença de Salmonella, pois estas não foram identificadas, assim como os coliformes termotolerantes encontraram-se abaixo do limite permitido pela legislação vigente, atendendo aos padrões preconizados pela RDC nº 12/2001. Entretanto a presença de coliformes totais em quatro das cinco amostras analisadas indicam hábitos higiênicos inadequados no processamento das saladas de frutas, mesmo não tendo limites estabelecidos na legislação para estas, servindo assim como um alerta aos produtores e vendedores ambulantes no atendimento às boas práticas de fabricação.
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