O queijo Macururé é produzido há cerca de 100 anos por uma única família, no povoado Caititu, localizado na cidade de Jacaré dos Homens, AL. É fabricado a partir de leite cru, por fermentação natural por meio de bactérias autóctones. Possui formato cilíndrico, textura macia, massa fechada, contendo gordura líquida no seu interior, sabor levemente ácido, lembrando manteiga de garrafa, coloração marrom, casca rígida e sem trincas, e massa cozida. Muito apreciado por seu sabor único e pela riqueza cultural e gastronômica, tal produto possui tecnologia de fabricação empírica e artesanal. Visando impedir a extinção da tecnologia de fabricação deste queijo de origem centenária, este trabalho objetivou descrever, de forma técnica e científica, suas etapas de fabricação e caracterizar os aspectos físico-químicos e microbiológicos desse queijo. Foram analisados teores de gordura no extrato seco (GES), acidez, pH, cinzas, umidade e teor de proteína total. Assim, o queijo Macururé pode ser classificado como semigordo e de média umidade, segundo legislação vigente. Os teores de acidez, extrato seco total e gordura variaram significativamente entre os lotes analisados, indicando falta de padronização na fabricação ou da matéria-prima utilizada. As análises microbiológicas demonstraram ausência de Salmonella sp. e contagem de coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Este estudo contribuiu para o processo de caracterização de um queijo tipicamente alagoano, com atributos que agregam valor por meio do resgate da história e origem cultural e gastronômica, sendo possível, com o regulamento do “Selo Arte”, sua comercialização fora da clandestinidade.
RESUMO: O trabalho consistiu em avaliar a segregação urbana na cidade de Major Izidoro - Alagoas, analisando os casos do Bairro de Fátima e do loteamento Terra do Leite nas variações de suas paisagens urbanas marcadas pela segregação. O estudo foi embasado na metodologia de Silva et al (2017) e Oliveira et al (2017) que a partir de dados primários analisaram a atuação dos agentes produtores e a geração de áreas desiguais em cidades pequenas. A revisão de literatura nos ajudou a compreender as questões sociais e econômicas de ambos os bairros, além da sua formação, organização, desenvolvimento e a intervenção estatal através de obras e políticas públicas. Notamos que a cidade se fragmenta quando não se oportuniza uma gestão sustentável e inteligente gerando espaços de pouca democracia, paisagem marcadas por injustas e intensas diferenças além de fragilidade dos direitos sociais. Em suma, a cidade de Major Izidoro apresenta-se fragmentada e articulada, reflexo e condicionante social, isto é, os mesmos esquemas que imperam nas cidades grandes do mundo capitalista. PALAVRAS-CHAVE: Desigualdades. Organização social. Intervenção Estatal.
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