Miniemulsion polymerization process is a very versatile technique used for the polymeric encapsulation of the many essential oils. In this process some surfactant compounds are used to define the capsules characteristics, as an example the Sodium Lauryl Sulphate (SLS) that is one of the most used surfactants. But, after the miniemulsion polymerization synthesis the residual amount of SLS can manifest an antimicrobial action that can improve or to prejudice the final properties of the encapsulated products, depending of its percentual concentrations. In this sense, the objective of this work was to evaluate the antimicrobial activity of polycaprolactone (PCL) capsules synthesized with different residual concentrations of the SLS surfactant after the miniemulsion polymerization processes. The antimicrobial evaluations demonstrated from solid media diffusion test that the PCL microcapsules are microbiologically inactive for the bacteria Staphylococcus aureus and Escherichia coli when are synthetized with residual concentrations of SLS below 0.0125%. The minimum inhibitory concentration (MIC) of residual SLS for the bacteria Staphylococcus aureus is 0.0146% and for the bacteria Escherichia coli the complete bacterial inhibition not was detected at the maximum residual concentration studied of 0.1167%.
O consumo de papinhas para linha infantil cresce com o passar dos anos e tem ganho cada vez mais destaque no mercado brasileiro visto a sua grande praticidade. Em paralelo, tem-se um aumento significativo na ingestão excessiva de sódio e potássio pelos consumidores, também oriundo da alta ingestão de produtos industrializados. Assim, este trabalho objetivou quantificar o teor de sódio e potássio em papinhas infantis, utilizando o método de fotometria de chama, em vinte e sete amostras de papinhas infantis de três diferentes marcas comercializadas na cidade de Chapecó/SC. Para investigação, utilizou-se papinhas industrializadas e papinhas orgânicas. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e, em seguida, ao teste de comparação de médias Tukey ao nível de significância de 5% (p<0,05). Para sódio, todas as amostras, independente de sua origem, ultrapassaram os valores descritos no rótulo e sua ingestão diária de 1500 mg/dia. A papinha orgânica 8 a base de carne foi a que apresentou maior valor, 12,262 mg de sódio/g da amostra. Para potássio, todas as amostras ultrapassaram o valor da ingestão diária, 3,5 mg/dia. Com isto ressalta-se a importância de implantar e manter programas de monitoramento de alimentos no país bem como o fornecimento de ferramentas para auxiliar as indústrias no controle de adição de sal na alimentação.
A beterraba e a banana possuem diversos benefícios para a saúde, a raiz e o fruto destacam-se principalmente por serem ricas em nutrientes, vitaminas e minerais. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi produzir e avaliar sensorialmente a geléia de beterraba com banana com casca visando promover a aceitação de um novo produto alimentício. Para a produção da geléia os ingredientes foram adquiridos em comércio local, sendo os mesmos a banana prata com casca (170 g), beterraba (160g), açúcar (240 g) e água filtrada (160 mL). Os atributos de aparência, cor, odor, sabor e impressão global foram analisados por 56 julgadores não treinados, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos. Foi analisado também o perfil dos julgadores, bem como intenção de compra da geléia. Os resultados mostraram que a maioria dos julgadores consomem geleia ocasionalmente. Todos os parâmetros ficaram com notas entre gostei regularmente (nota 7) e gostei moderadamente (nota 8). O atributo que mais se destacou nas avaliações foi a cor (nota 8,5), já o de menor evidência foi o odor (nota 7,2). Os resultados mostraram que o produto obteve boa aceitabilidade, além de uma ótima intenção de compra (87%).
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