RESUMEUne farine composée à base de maïs, de niébé et de manioc a été obtenue à partir de fermentation associée et soumise au jeune rat mâle W istar, comme aliment de complément. Cette farine fermentée (FF) est mieux consommée par les rats (8,0 0,6 g- ). L'efficacité alimentaire de la farine fermentée est 2 fois plus élevée (0,22 g j-1 g-1 ) que celle du témoin (0,1 g g-1 / j-1 ). Par ailleurs, la digestibilité in vitro révèle une meilleure sensibilité de l'amidon de la farine fermentée (82 %) par rapport à celui de la farine non fermentée (48 %). Ces farines produisent in vivo, essentiellement de l'hydrogène et des acides gras à chaînes courtes caractéristiques d'un métabolisme fermentaire des fibres et de l'amidon résistant par la flore microbienne du caecum. La performance alimentaire observée serait la conséquence de l'élimination par la fermentation, de certains facteurs antinutritionnels et de l'amélioration de la digestibilité in vivo de la farine fermentée. ABSTRACT EVALUATION OF THE NUTRITIONAL PERFORMANCE OF WEANING MIXED FLOUR IN THE YOUNG RATThe maize, coopea and cassava bean flour was obtained from associated fementation and given to young male rat wistar as food supplement. The fermented flour was more accepted by the rats (8,0 0,6g-
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