Dedicated to Dr Karl Raible on the occasion of his 75th birthday The Raible-Test was presented in 1990 as a simple new method for evaluating the filtration characteristics of beer. Following a brief historical review of beer filtration, different methods designed to predict the filterability are compared with the new test. Ttie specific filtrate volume Fspec. 0tl/m2.h) correlates significantly zvith the mean pressure increase in commercial filtrations in order to predict the filterability and provides the brewer zvith a definitive indication of how the beer will behave in filtration.
V poslední době se množí počet stížností od pivovarů, které mají problém se zákalem piva, třebaže provádějí dvoustupňovou a jemnou filtraci. Tento problém zpravidla neřeší ani zvyšování dávek kře-meliny nebo PVPP. Je zajímavé, že výsledky předpovědi koloidní trvanlivosti, tedy počet horkých dní, nebyl dotčen. Autoři se zabývají možnými příčinami a uvádějí některé postupy, které by pomohly odstranit tento problém.Niemsch, K. -Heinrich, T.: Current problems of colloidal haze of beer. Kvasny Prum. 52, 2006, No. 1, p. 7-8.The number of breweries facing problems with beer haze has been growing in the last days, even though two-stage filtration of beer is used. This problem is not usually cleared even when increasing kieselguhr or PVPP doses. It may be found interesting; that the results of the forced test have not changed the number of periods has not changed with it. The authors studied possible causes of this phenomenon and give tips what the brew producers can do in this situation. Niemsch ÚVODFiltrace piva je nejúčinnějším způsobem umělého vyčiření piva a jejím účelem je nabídnout spotřebiteli čiré a jiskrné pivo. Filtrované pivo si získalo oblibu u spotřebitelů a pokud se z něj odstranily zákalotvorné látky, prodloužila se odpovídajícím způsobem i doba jeho koloidní stability. Čirost filtrovaného a stabilizovaného piva leží zpravidla v rozsahu 0,2 až 0,6 jednotek EBC, přičemž nejvyšší, ještě přijatelná hodnota zákalu piva dosahuje hodnot 0,8 až 1,0 jednotek EBC. Z praxe je známa zkušenost, že hranice začátku reklamací na čirost piva začíná u hodnoty dvě jednotky EBC.Vystavená piva jsou zpravidla biologicky stabilní, takže jejich stabilitu během skladování začnou ovlivňovat až zákalotvorné čás-tice, obsažené v pivu. V posledních několika desítkách let probíhá intenzivní výzkum, který studoval vliv použitých surovin, technologického postupu výroby piva a jeho stáčení do transportních obalů na koloidní stabilitu piva, nicméně pivovarská věda otázku vzájemného vlivu bílkovin, polyfenolů, významu jejich molekulové hmotnosti, vlivu kyslíku, hodnoty pH či elektrických nábojů na tvorbu zákalu zatím plně nevysvětlila. V současné době lze jen konstatovat, že podstatný význam pro koloidní stabilitu piva má výběr surovin pro jeho výrobu, složení varní vody, volba rmutovacího postupu podle složení surovin, doba a teplota hlavního kvašení a ležení. HLEDÁNÍ PŘÍČINHledání příčin vzniku zákalu piva je ús-pěšné jen v případě, že bude prováděno systematicky v celém procesu výroby a stáčení piva. Při řešení této problematiky vyvstala ná-sledující řada problémů: problematická piva byla vyrobena ze sladů, které pocházely ze stejných odrůd sladovnických ječmenů a ze stejných pěstitelských oblastí, převážně z vý-chodní a severní Evropy. Podobné problémy měla piva vyrobená částečnou surogací pše-ničným sladem nebo nesurogovanou pšenicí. Rovněž piva, vyrobená metodou HGB (High Gravity Brewing), tedy ředěním vysokoprocentních piv odplyněnou karbonizovanou vodou, byla obzvláště náchylná k tvorbě zákalu.Při výzkumu byla použita též mikrosk...
Stabilizace piva použitím křemičitých gelů byla od svého počátku a zůstává i v současné době stále moderní metodou, která šetří chuťové a další částice piva. Křemičité soly a gely lze navzájem dobře kvalitativně oddělit, a proto termín "nejlépe lacino" je často špatným.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.