Бугіль С., Дудяк Р., Польнюк Х. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні Поряд із традиційними повносервісними ресторанами почали активно розвиватися заміські ресторани, місце розташування яких переважно обирають поблизу автомобільних трас. Також в Україні з'явилися кафе нового формату, так звані креативні простори, які ще називають «коворкінгами». Такі заклади поєднують у собі кафе, офісні та освітні центри, магазини, велопрокати, кінозали, конференц-зали, дизайн-бутіки, шоу-руми, лекторії та місця для відпочинку. Активно розвиваються заклади з італійською та японською кухнею (є особливо популярними серед молоді), кав'ярні (зернова кава практично витіснила розчинну), кондитерські, булочні, паби (з власними міні-пивоварнями), фаст-фуди і стріт-фуди (ресторани вуличної їжі). Останнім часом окреслилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів ресторанного господарства за адресою, вказаною споживачем. Ця послуга має назву у міжнародній індустрії гостинності «catering». Для утримання постійних відвідувачів та залучення нових в умовах жорсткої конкуренції використовуються інноваційні підходи. Серед найпоширеніших інновацій у ресторанному бізнесі слід вказати такі, як Wi-Fi у закладах ресторанного господарства; приготування фірмової страви закладу перед публікою; інтерактивне електронне меню; використання QR-кодів; інтерактивний стіл; інтерактивний бар. Із кожним роком в Україні з'являються все новіші види громадського харчування, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку вказаної сфери й стежити за тим, як реагують на той чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їхні уподобання. Ключові слова: підприємство ресторанного господарства, ресторанний бізнес, індустрія гостинності, тенденції розвитку, заклади харчування. Buhil S., Dudiak R., Polniuk Kh. Modern trends of restaurant business development in Ukraine Nowadays, along with the traditional full-service restaurants one can observe active development of suburban restaurants, located primarily near the highways. In Ukraine, one can also find cafes of a new format, i.e. so-called creative spaces or "coworkings." Such establishments combine cafes, office and educational centers, shops, bicycle rentals, cinema halls, conference halls, design boutiques, showrooms, lectures and places for entertainment. The establishments with Italian and Japanese cuisine are being actively developed (they are especially popular among young people); coffee houses (grain coffee has practically displaced instant one); confectionery, bakery; pubs (with their own mini-breweries); fast food and street food (Street Food Restaurants). Recently, there has been a steady tendency to transfer the services of consumers' consumption of products and service from the halls of restaurant industry to the address, marked by the consumer. In the international hospitality industry, this service is called "catering". The article describes the innovative approaches,...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.