O índice de Resto/ingesta (IR/I) é um indicador comumente utilizado nas Unidades de Alimentação e Nutrição para verificar a satisfação do consumidor com o cardápio oferecido e avaliarem o desperdício de alimentos. Com isso, o objetivo deste trabalho é avaliar o resto-ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição de um restaurante universitário. Este estudo é do tipo observacional, quantitativo e descritivo, realizado na UAN do Restaurante Universitário da UFRN. Os dados de rejeito alimentar da clientela da unidade central foram referentes ao período de maio a julho de 2022. Os resultados demonstraram um índice de resto-ingesta médio, nos meses de maio, junho e julho de 7,03%, 7,95% e 7,11% respectivamente, que é classificado como bom. Esse resultado satisfatório pode ser associado a algumas estratégias que o local já realiza como campanhas contra o desperdício anualmente, avaliação de aceitação diária das preparações servidas e padronização da forma de preparo através do uso de fichas técnicas. Entretanto, apesar dos percentuais de índice de resto-ingesta serem considerados satisfatórios na maioria dos dias, há ainda a necessidade de medidas para melhoria já que tiveram alguns dias que estavam elevados. Isso demonstra que devem ser intensificadas as intervenções em relação ao processo produtivo dos cardápios executados no RU, sendo necessário a supervisão da execução fiel das fichas técnicas de preparo, revisão das técnicas gastronômicas e culinárias, além da conscientização entre os manipuladores assim como medidas de Educação Alimentar e Nutricional com os comensais.
A castanha-do-Brasil é fruto, nativo da floresta Amazônica rica em ácidos graxos poli-insaturados e possui dois grupos de fungos, produtores de aflatoxinas, que são compostos tóxicos com efeitos carcinogênicos e mutagênicos. O objetivo do trabalho foi revisar a literatura acerca dos estudos que investigam a contaminação da castanha-do-brasil por aflatoxinas e sua correlação com o câncer. A pesquisa possui uma abordagem qualitativa, de cunho exploratório, cujos procedimentos caracterizam-se como uma revisão narrativa. O estudo encontrou quatorze achados clínicos principais, constatando que os fungos toxigênicos podem desenvolver-se nos alimentos durante a sua produção, processamento, transporte ou estocagem e, uma vez produzidas, as aflatoxinas podem ser ingeridas, inaladas ou mesmo absorvidas pela pele, causando patologias e morte do homem. A castanha-do-brasil foi o produto que apresentou maior incidência de aflatoxinas no Brasil. Assim, os cuidados básicos são necessários durante o processo de colheita, pós-colheita para o avanço em todos esses seguimentos, desde as técnicas extrativistas até os agravos gerados pela sua contaminação.
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