El estilo de vida actual puede promover hábitos alimenticios inadecuados, causando problemas de salud. El síndrome metabólico se considera una forma importante de riesgo cardiovascular y diabetes. La Oxalis, es un tubérculo andino, con una alta concentración de carbohidratos, aminoácidos esenciales, fibra, minerales y antioxidantes naturales como ácidos fenólicos, flavonas y antocianinas. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades nutricionales de una pasta enriquecida con harina de Oxalis tuberosa y su efecto sobre maracdores bioquimico y antropometricos inducido en ratas wistar. Los fenoles totales y la actividad antioxidante fueron mayores en la pasta con Oxalis, así como en proteína y fibra. El grupo inducción alimentado con la pasta Oxalis mostró menor concentración en glucosa, colesterol y triglicéridos en comparación a los otros grupos. Estos datos sugieren que la pasta de Oxalis tuberosa puede ayudar a reducir el daño patológico del síndrome metabólico in vivo.
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