In Brazil, poverty and hunger are conditions that damage the dignity of human life and represent exclusions for the majority of the population. Simultaneously, there is a high rate of food loss, which is a paradox when considering the concept of food security and nutrition. To reduce problems in this area, initiatives have been conducted based on principles of a solidarity economy. Thus, this study had the goal of analyzing advances and challenges in the formation of a solidarity kitchen and focused on the use of post-harvest losses and the promotion of food safety in vulnerable communities in the city of Salvador, Brazil. This is an intervention study that involved activities in four areas: popular mobilization to work in a solidarity economy, formation of the workspace, training in food hygiene and production, and marketing of food. The evaluation process followed an analysis matrix, with indicators for all studied areas. Different challenges were observed in the establishment of the solidarity enterprise, especially concerning the mobilization and formation of the group, internal conflicts, the flow of production, and the formalization of the activity. Despite these limitations, progress was observed regarding citizen training, the establishment of solidarity principles (equality, cooperation, respect, economy, and care for others), and professional qualification. Thus, the solidarity kitchen is evaluated as a relevant strategy to soften the harsh living conditions of the lower classes by combining social inclusion with a new perspective on work that is distinct from the hegemonic production system.
A alimentação constitui-se um dos direitos básicos dos seres humanos. A segurança alimentar e nutricional deve ser assegurada a todos os cidadãos, especialmente àqueles em situação de vulnerabilidade social.Objetivo: Determinar a prevalência de insegurança alimentar e nutricional em famíliasassistidas em um Centro de Saúde no município de Jequié – BA.Métodos: Trata-se de um estudotransversal e descritivo, realizado no período de março e abril de 2021, com coleta de dados presencial no Centro de Saúde. Os dados socioeconômicos e demográficos foram obtidos a partir da aplicação de um questionáriopreviamente validado.Para o diagnóstico da insegurança alimentar,aplicou-se a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA). Para as análises estatísticas empregou-se oSoftware Stata versão 14.2. Resultados: Foram avaliadas 65 famílias.Observou – se que a maioria dosmembros de referência entrevistados eram adultos entre 18 – 40 anos (61,6%), do sexo feminino (83,1%), autodeclaradospardos(69,3%), em situação de desemprego (36,9%). Quanto aos resultados da EBIA, a prevalência de insegurança alimentar nas famílias avaliadas foi de (55,4%), com predominância de indivíduos em IA leve (44,6%).Conclusão:A prevalência de IA encontrada foi elevada, o que se configura um sério problema na amostra estudada. Isso indica a necessidade de estudos mais amplos que analisem os fatores relacionados à segurança alimentar e nutricional nessa comunidade, para que intervenções possam ser planejadas e implementadas.
Studies have been performed by aiming at the identification of new bioactive compounds and the establishment of scientific bases to prove the pleadings of functional properties of foods. This study had as the goal to develop a functional cake with probiotics and prebiotics for insertion in the diet of elderly institutionalized residents. This is a descriptive cross-sectional study conducted with elderly people residents in a Long Stay Institution (LSI) in Feira de Santana-BA. Two analyzes were performed, being one sensory of the attributes: aroma, taste, color, texture and overall impression, and other one of acceptability. Chemical composition analysis was also performed by considering the following determinations: moisture (greenhouse at 105 ° C) and ash (muffle 550 ° C). Therefore, it was observed that the two formulations offered had a satisfactory acceptance, demonstrating the viability and excellent nutritional value, both formulations had a satisfactory acceptance, demonstrating the viability, and especially for their excellent nutritional value. Besides that, the chemical composition analysis in both formulations presented moisture content considered high, possibly due to the large amount of fibers present in its formulation. The ash contents were slightly different but not very discordant. It is concluded that the possibility of using green banana biomass and kefir fermented in cake formulations demonstrated potential for market acceptance and purchase, including with the replacement of wheat flour, for presenting important nutritional and functional values to the health of the consumers, especially in elderly people.
O Estado Nutricional (EN) exerce grande influência na morbimortalidade de idosos institucionalizados, e a sua avaliação permite definir uma intervenção nutricional individualizada. Esse estudo objetivou avaliar o estado nutricional e o consumo alimentar de idosos residentes de uma instituição de longa permanência. Trata-se de um estudo transversal, realizado com 37 idosos institucionalizados residentes, no ano de 2019. O EN foi avaliado pelo questionário da Mini Avaliação Nutricional (MAN). O consumo alimentar foi obtido através da pesagem total dos alimentos, verificando sua adequação de acordo com as recomendações para idade. As diferenças entre variáveis foram testadas por meio do teste t de Student e o teste de Mann-Whitney. As associações entre variáveis foram investigadas com auxílio dos coeficientes de correlação de Pearson e Spearman. As prevalências de desnutrição e risco de desnutrição nos idosos foram de 21,6% e 73%, respectivamente. O Índice de Massa Corporal (IMC) demonstrou predominância de baixo peso nos homens (38,9%) e sobrepeso nas mulheres (47,4%). Foi encontrado consumo excessivo de carboidratos e proteínas na população, sendo que, a ingestão de energia, proteínas e lipídios foi superior entre o grupo masculino. A circunferência do braço (p= 0,007), necessidade energética estimada (p= 0,049) e IMC (p <0,001) foram associados positivamente com a MAN. Os resultados demonstraram que, esses idosos são caracterizados por alto risco nutricional associado a alterações na composição corporal, e inadequações nutricionais. Sugerindo que, independente do consumo alimentar estar adequado em quantidade, não foi suficiente para prevenir o quadro de desnutrição nos idosos institucionalizados.
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