Composição centesimal, compostos bioativos e parâmetros físico-químicos do jenipapo (genipa americana L.) in natura Centesimal composition, bioactive compounds, phisicochemical parameters in in natura jenipapo (genipa americana L.) ResumoIntrodução: O cerrado é um bioma diversificado que apresenta inúmeros tipos de espécies frutíferas, dentre as quais se destaca o jenipapo (Genipa americana L). Objetivo: Analisar a composição centesimal, os compostos bioativos e os parâmetros físico-químicos presentes no jenipapo in natura. Metodologia: O jenipapo foi obtido em comércios localizados em Minas Gerais e Goiás. As análises foram realizadas em triplicata e os resultados, expressos como média e desvio-padrão. Umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibras alimentares, vitamina C, acidez total titulável, sólidos solúveis e pH foram determinados por métodos da Association of Official Analytical Chemists e do Instituto Adolfo Lutz. Em adição, as análises de carboidratos "disponíveis" foram realizadas pelo método fenol-sulfúrico e por diferença; os teores de betacaroteno foram analisados por espectrofotometria. A atividade antioxidante foi determinada pelo método de DPPH. Resultados: A polpa do jenipapo apresentou: 70,0% umidade; 0,5% proteínas; 0,0% lipídios; 1,1% cinzas; 6,3% fibras alimentares; 20,1% carboidratos "disponíveis"; 22,1% carboidratos "disponíveis" (por diferença); 26,0mg vitamina C/100g; 0mg betacaroteno/100g; 176,3mg de compostos fenólicos em 100g; pH 3,85; 15,2º Brix sólidos solúveis totais; 0,40% acidez total titulável e 70,2% de capacidade antioxidante. Conclusão: O jenipapo in natura apresentou valores apreciáveis de umidade, carboidratos totais (sobretudo fibras alimentares), vitamina C, compostos fenólicos, acidez, sólidos solúveis e alta atividade antioxidante. Dessa forma, sua inclusão na alimentação poderia melhorar a qualidade da dieta, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional da população do cerrado. The in natura jenipapo showed considerable moisture values, total carbohydrates (mainly dietary fiber), vitamin C, phenolic compounds, acidity, soluble solids and high antioxidant activity. Thus, the inclusion of jenipapo in the diet could improve its quality, contributing to food and nutritional security of the cerrado population. Palavras
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