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Recebido em 5/1/10; aceito em 28/4/10; publicado na web em 9/8/10 STABILITY OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN FROZEN PULP OF BLACKBERRY (Rubus fruticosus) cv. TUPY. Rubus fruticosus (Rosaceae), popularly known as Blackberry, is a highly nutritious fruit, rich in bioactive compounds. Their stability during processing has been the focus of several studies. This work describes the evaluation of the stability of the main phytochemicals of pulp from blackberry cv. Tupy, stored under different temperature conditions for six months. The storage at -10 °C was not sufficient to cause significant changes in total phenolics content, anthocyanins content and antioxidant capacity during two months of storage. Likewise, at -18 °C, total phenolics content and antioxidant capacity were kept for four months, but total anthocyanins and β-carotene content were kept for two and six months of storage, respectively. Keywords: Rubus; pulp; stability. INTRODUÇÃODentre as opções de espécies frutíferas com perspectivas de comercialização, a amoreira-preta se apresenta como uma das mais promissoras. Esta é uma das espécies que tem apresentado um crescimento de área cultivada nos últimos anos no Rio Grande do Sul (principal produtor brasileiro), mas apresenta alto potencial de cultivo em regiões de clima temperado e sub-tropical, como Santa Catarina, Paraná, São Paulo e sul de Minas Gerais. A amoreira-preta, assim como a framboeseira, faz parte de um grande grupo de plantas do gênero Rubus. Este gênero pertence à família Rosaceae, na qual existem outros gêneros de importância (Malus, Prunus, Pyrus entre outros) para a fruticultura brasileira.Além dos nutrientes essenciais e dos micronutrientes, as frutas contribuem com diversos componentes oriundos do metabolismo secundário, principalmente os de natureza fenólica. O consumo de frutas e hortaliças é associado com baixo risco de incidência e mortalidade por câncer e doenças cardíacas, devido à presença destes compostos oriundos do metabolismo secundário, especialmente flavonoides e antocianinas, os quais revelam grande capacidade de reagir com radicais livres e, portanto, contribuem na prevenção de doenças cardiovasculares, circulatórias, neurológicas e cancerígenas. Estes compostos apresentam ainda atividade anti-inflamatória, antialérgica, antitrombótica, antimicrobiana e antineoplásica. 1Além do fator nutricional, a conveniência é um fator limitante para os consumidores, principalmente quando relacionada à facilidade de estocagem e de preparo para o consumo doméstico.2 A utilização da polpa de frutas congeladas está em expansão em indústrias processadoras de alimentos, como de produtos lácteos, sorvetes e de doces, o que tem aumentado o interesse de produtores e de consumidores. 3A amora-preta possui alta taxa respiratória e com isso sua vida de prateleira para consumo in natura é muito reduzida; portanto, a utilização desta fruta na forma de polpa congelada é uma alternativa para seu consumo.Em face disto, este trabalho teve por objetivo elaborar uma polpa de amora-preta da cultivar Tupy e armaz...

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BACKGROUND Common bean is a staple food in Latin America and Africa; however, studies about contamination of common bean with pesticides are rarely reported. So, the goals of this study were to validate a multiresidue method and apply it in monitoring of pesticides in common beans. Extraction was performed applying the QuEChERS (quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe) approach to ground samples. Octadecylsilane and primary–secondary amine were used for clean‐up, and a solvent exchange step was performed before injection for gas chromatography–tandem mass spectrometry analysis. Method validation was done analyzing blank samples spiked at 20, 30, 50, and 100 μg kg−1 (n = 5). Linearity and linear range were assessed by the analysis of standard solutions at concentrations of 5, 15, 25, 50, 75, 100, and 150 μg L−1. RESULTS The method was successfully validated for 91 (64.1%) of the 142 compounds studied (139 pesticides and three degradation products). Limits of quantification were equal to 20 μg kg−1, 30 μg kg−1, 50 μg kg−1, and 100 μg kg−1 for 18 (12.7%), 17 (12.0%), 21 (14.8%) and 35 (24.6%) compounds respectively. Fifteen (10.6%) compounds were not detected at any level, and 36 (25.4%) did not fulfill the requirements for a quantitative method. Sixteen common bean samples of South of Brazil were analyzed. Two samples were positive: one for tebuconzole and a second for picoxystrobin, permethrin, and cyproconazole. Cyproconazole is not allowed for use in the common bean crop, its use being a violation. CONCLUSION As demonstrated, the validated approach is suitable for pesticide residues determination in common bean. Results of the sample analysis show that the control of pesticide residues in common bean is necessary to ensure food safety. © 2020 Society of Chemical Industry

-this study aimed to prepare jellies of conventional type of red strawberry guava (with added sucrose) and no added sugar and evaluate the physical and chemical composition and content of bioactive compounds in them. Four jellies formulations were prepared: conventional with addition of sucrose (F1), aspartame (F2), saccharin and cyclamate (F3), acesulfame and sucralose (F4). Physicochemical analysis of ph were carried out, as well as analysis of titratable acidity, total soluble solids, ashes, proteins, lipids, moisture, carbohydrates, calories, lightness, color tone, total phenols, anthocyanins, carotenoids, ascorbic acid and antioxidant activity, by the capture of DPPh and aBtS radicals. Conventional and no added sugars jellies did not differ for total phenols, total anthocyanins and ascorbic acid. however, processing exerted significant influence (p≤0.05) on total carotenoids and antioxidant activity. It is feasible to use red strawberry guava for the preparation of conventional and no added sugar jellies. the products, however, show a significant difference in carotenoids content, with the highest content of these and higher antioxidant activity in processed jellies without sugars addition. index terms: native fruits, processing, phytochemicals, special purpose foods.compostos Bioativos em geleias de araÇÁ vermelHo (Psidium cattleianum sabine) convencional e sem adiÇÃo de aÇÚcares resumo -Objetivou-se elaborar geleias de araçá vermelho do tipo convencional (com adição de sacarose) e sem adição de açúcares e avaliar a composição físico-química e teores de compostos bioativos presentes nas mesmas. Foram elaboradas quatro formulações de geleias: convencional com adição de sacarose (F1); com adição de aspartame (F2); com adição de sacarina e ciclamato (F3); com adição de acessulfame e sucralose (F4). Foram realizadas análises físico-químicas de ph, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, cinzas, proteínas, lipídios, umidade, carboidratos, valor calórico, luminosidade, tonalidade de cor, fenóis totais, antocianinas totais, carotenoides totais, ácido ascórbico e atividade antioxidante pela captura dos radicais DPPh e aBtS. as geleias convencional e sem adição de açúcares não diferiram para fenóis totais, antocianinas totais e ácido ascórbico. Contudo, o processamento exerceu influência significativa (p≤0,05) sobre carotenóides totais e atividade antioxidante. É viável a utilização de araçá vermelho para elaboração de geleias convencional e sem adição de açúcar. Os produtos, contudo, apresentam diferença significativa quanto aos teores de carotenóides, sendo os maiores teores destes e maior atividade antioxidante nas geleias processadas sem adição de açúcares. termos de indexação: frutos nativos, processamento, fitoquímicos, alimentos para fins especiais.