ResumenEl huevo es importante en la alimentación humana por su alto índice proteínico y amplia disponibilidad en el mercado; es de fácil preparación y con precio competitivo contra otras fuentes de proteína de origen animal. En 2012 México registró un consumo de 20.8 kilogramos, el mayor per cápita de huevo en el mundo. El objetivo de este estudio fue analizar el mercado del huevo para plato en México y sus factores determinantes. Se utilizó un modelo econométrico de ecuaciones simultáneas con información del periodo 1970-2012. La oferta resultó inelástica a los precios al productor de huevo, pollo y alimento balanceado; la demanda es inelástica a los precios al consumidor de huevo, chile, carne de porcino, frijol, y al ingreso. El incremento del precio nominal al consumidor de huevo de 73 %, que se registró entre julio y agosto de 2012, por efecto de la caída en la producción originada por el brote de gripe aviar, debió aumentar solo 45.78 %; la diferencia se debió a cuestiones especulativas.Palabras clave: modelo econométrico, elasticidad, oferta, demanda.IntRoduccIón E l consumo de huevo se ha extendido y está en aumento a nivel mundial, debido a su alto contenido proteínico, así como a su amplia disponibilidad en el mercado, fácil preparación y precio competitivo en relación con otros productos ricos en proteínas de origen animal. De 1970 a 2012 el consumo mundial per cápita promedio pasó de 11.51 a 16.27 kilogramos y registró una tasa de crecimiento media anual (TCMA) de 0.83 %. En ese periodo el consumo per cápita en México aumentó de 7.11 a 20.8 AbstRActEgg is important in the human diet because it has a high protein index and is widely available in the market; it is easy to prepare and has a competitive price against other sources of protein of animal origin. In 2012, México recorded 20.8 kilograms, the highest per capita consumption of egg in the world. The objective of this study was to analyze the table egg market in México and its defining factors. An econometric model of simultaneous equations was used with information for the 1970-2012 period. The offer tuned out to be inelastic at producer prices of egg, chicken and balanced meal; the demand is inelastic at consumer prices of egg, chili, pork meat, bean, and income. The increase of 73 % in nominal consumer price of egg, which was found between July and August 2012, due to the fall in production caused by the avian flu outbreak, should have increased only 45.78 %; the difference was due to speculative issues.

La tortilla es considerada el alimento principal de los mexicanos, provee energía por su contenido alto de carbohidratos y aporta calcio, potasio, fósforo, fibra, proteínas y algunas vitaminas. El objetivo del presente estudio fue caracterizar a los consumidores de tortilla del Estado de México para identificar el tipo y las características del producto que demandan y cuantificar la correlación de estos aspectos con los niveles de ingreso y consumo. La metodología consistió del algoritmo CHAID (Chi-squared Automatic Interaction Detection) y pruebas de asociación mediante la distribución c2 y la estimación de un modelo de regresión ordinal. La información se obtuvo mediante una encuesta semi-estructurada aplicada a 269 individuos. Para analizar la información se usaron tablas de contingencia y frecuencias relativas, y los coeficientes que resultaron significativos para el modelo estimado. El análisis mostró que el ingreso y consumo medios están correlacionados positiva y significativamente (74.7 %) con el consumo de tortilla elaborada con maíz nixtamalizado y con la preferencia por la de maíz blanco (81.85 %), y el ingreso alto con consumo medio está correlacionado significativamente (66.7o%) con la compra en tortillería de barrio.

La escasez de agua en la Comarca Lagunera justifica la elaboración de estudios para analizar la demanda del recurso entre los usuarios. Para determinar los factores que influyen en la cantidad del líquido consumida en la zona metropolitana de la Comarca Lagunera, se estimaron dos funciones de demanda en el sector urbano de Torreón, Coahuila y Gómez Palacio, Durango. Los re- sultados indican que ésta responde de manera inelástica a cambios en las tarifas, con elasticidades de -0.20 y -0.18 para cada ciudad, respectivamente; que el gasto aumenta conforme se incrementan los ingresos del consumidor, y que el agua es un bien complementario de la energía eléctrica. Debido a la baja elasticidad precio de la demanda, no se recomienda subir las tarifas en el tiempo para disminuir el consumo, pues las alzas tendrían repercusiones reducidas sobre la cantidad usada.

La focalización de recursos por parte del Gobierno para apoyar la producción de maíz en aquellas zonas con alto potencial productivo requiere la identificación de las zonas más competitivas. Para determinar las zonas productoras de maíz (Zea Mays L.) más competitivas en el estado de Puebla se formuló y se obtuvo la solución de un modelo de equilibrio espacial e inter-temporal que considera la demanda, la oferta, la distribución de la producción e importaciones, y el abasto del consumo en cada zona consumidora. El modelo usó datos del periodo 2008 - 2010 y se obtuvieron cuatro soluciones que corresponden al año base y a reducciones graduales en la disponibilidad de maíz para consumo proveniente de una disminución en las importaciones estatales. Los resultados indican que ante una disminución de importaciones estatales en 25 %, la producción de maíz de Cholula y Tecamachalco aumentaría en 56 y 34 mil ton, respectivamente, definiendo a estas regiones como las más competitivas. En general, las zonas productoras más competitivas son aquellas que registran los mayores rendimientos y están ubicadas más cerca de los centros de consumo. Con base en los resultados se recomienda que el Gobierno apoye la producción de maíz en el estado, específicamente en las zonas más competitivas.

El agua para consumo humano se distribuye entre los f ines que la demandan: doméstico, agropecuario e industrial. De acuerdo a lo reportado por la FAO y UNESCO la agricultura consume 69%, el consumo doméstico utiliza 10% y la industria el 21%. Dada la importancia del agua en la agricultura se requiere conocer la asignación óptima del recurso dado un patrón de cultivos, así como el valor económico del líquido. El objetivo de este trabajo fue el obtener un patrón óptimo de cultivos en el Distrito de Riego (DR) 100 Alfajayucan Hidalgo, así como el de estimar el precio económico del agua ante distintos escenarios. La hipótesis establece que las tarifas pagadas por los agricultores en el DR 100 no reflejan su verdadero valor de escasez. Se instrumentó un modelo de programación lineal para maximizar el ingreso neto de los agricultores con 17 actividades agrícolas cíclicas y perenes, sujetas a 57 restricciones de superf icie, agua, mano de obra y maquinaria. Los resultados indican que el ingreso neto del DR 100 se incrementaría en 273 millones de pesos si se establece el patrón óptimo de cultivos, en comparación con el obtenido en el ciclo agrícola 2015-2016. El precio económico del agua arrojado por el modelo fue de $1.44 m-3, muy superior al pagado actualmente por las cuotas de riego ($0.02 m‑3), se conf irma la existencia de un fuerte subsidio al consumo de agua: por lo que se recomienda se incrementen las cuotas pagadas por los agricultores.

Los productores de naranja (Citrus sinensis L.) en México se enfrentan al problema de bajos precios en el periodo de enero a mayo, lo que afecta su nivel de ganancia. Para determinar una medida de control de la oferta que podría disminuir la extrema variabilidad de precios se formuló un modelo de equilibrio espacial e intertemporal del mercado de la naranja en el periodo 2014-2016 bajo tres escenarios: 1) almacenar la producción, 2) desfasar la producción y 3) enviar la producción a la industria. Los resultados indican que la instrumentación de políticas de almacenamiento y la compra de la naranja por parte de la industria en los meses de mayor producción disminuiría en 81 y 115 millones de pesos mexicanos, respectivamente, las ganancias del productor, mientras que el desfase de la producción aumentaría las ganancias en 32 millones de pesos mexicanos. Una reducción en la oferta de 29 % en marzo y aumento en enero, febrero y abril en 0.2, 16 y 28 %, respectivamente, como política de desfase de producción, aumentaría la ganancia unitaria mensual promedio en 11.75 pesos mexicanos por tonelada. Se recomienda promover la organización de productores para lograr el ordenamiento del mercado a través de la planeación de la producción en el tiempo para alcanzar mayores ingresos y una estabilidad en el precio de la fruta.

El objetivo es analizar el crecimiento de la capacidad instalada de los almacenes agrícolas, entre 1996 y 2019, por entidad federativa y determinar si tal capacidad es suficiente para un programa óptimo de inventarios que requiere el maíz en México. La metodología usada fue la formulación de un modelo de equilibrio espacial e intertemporal del mercado de maíz. Los resultados indican que en la mayoría de los estados del país la capacidad es suficiente para almacenar los inventarios existentes. En cambio, Chiapas, Guerrero y Oaxaca mostraron un déficit de almacenes. Una limitante del estudio es la cobertura regional del modelo a escala estatal. Un análisis por municipio hubiera sido más completo; sin embargo, el valor principal del estudio radica en que ofrece resultados para dirigir inversiones en almacenes. La principal conclusión establece que el gobierno debe tomar las medidas necesarias para aumentar la capacidad de los almacenes en el sur de México.

This paper was aimed to analyze dynamics of production and export of vegetables, the relationships and contractual practices between producers and agro-exporting companies, and the applicable legal foundations that favor contract farming for the production and export of vegetables, in the state of Guanajuato, as a product of globalization system. An analysis was carried out based on the production and export of vegetables and the preponderant role that the state of Guanajuato has as a supplier of vegetables to exporting companies. Additionally, the review of available official documents (international treated, conventions and agreements; federal and state laws and regulations) was carried out, in order to understand how the arrangements between producers and companies take place, the lack of information and possible legal gaps for the contract farming in export vegetables. The results show that the state of Guanajuato occupies the first places at the national level as an exporter and supplier of broccoli, lettuce, carrot, cauliflower, celery and garlic, mainly. Contractual practices present a dominance relationship on the part of agribusinesses and the need for legal regulation that guarantees fairer contractual practices for producers.