<p>Various drying techniques can be applied, depending on the raw material you want to dehydrate and what you want to obtain. One way to assess whether the dehydration method was efficient is through sorption isotherms. The objective of the work was to analyze and compare the adsorption isotherms of the cajá pulp powder obtained by atomization, with the use of maltodextrin (Test A) and maltodextrin and soy lecithin (Test B). The mathematical models of GAB, BET, Henderson and Oswin were used to represent the isotherms at 25, 30, 35 and 40 ° C. The results showed that the addition of lecithin gives a statistically different powder (p <0.05) from a powder without addition in relation to soluble solids, total sugars and its color. The BET model was the one that best fit Test A, and the Henderson model was the one that best fit Test B, which proved to be Type III in the J format. It was also observed that the addition of soy lecithin provided greater water adsorptio, which demonstrates that the product should be stored in a location with low levels of relative humidity or in packaging with low permeability.</p>
<p>O estímulo para o consumo de pescado com base nas vantagens nutricionais, e no efeito de benéfico à saúde é limitado pela dificuldade em se encontrar no mercado pescado com qualidade e de rápida manipulação/preparo. O objetivo deste trabalho foi aplicar a liofilização no beneficiamento da carne de raia. O estudo foi realizado em duas etapas: em função do tempo de congelamento e tempo de liofilização, definindo a condição ótima do processo para obtenção de raia liofilizada. Os resultados obtidos mostraram a variação do tempo de congelamento não teve grande importância nas variáveis respostas (umidade, atividade de água e rendimento). O planejamento com a variação do tempo de liofilização teve efeito significativo nas caraterísticas do produto. Um tempo de congelamento de 2 horas conferiu a amostra o congelamento necessário para o processo de liofilização e com 16 horas de secagem mais de 95% da umidade da amostra foi retirada, indicando que esse período é suficiente para que o produto atinja uma umidade e atividade de água necessária à sua estabilidade, segurança microbiológica e vida comercial prolongada.</p>
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