On food systems, lipid oxidation is one of the most important factors affecting food quality, nutrition, safety, color and consumer acceptance. The objective of this study was to determine the kinetic parameters of lipid oxidation and its influence in the shelf life of third generation (3G) snacks stored in three types of packaging (polyethylene, polypropylene + Kraft paper, and polyethylene + polypropylene) at 25 °C and 40 °C. The peroxide value was the quality parameter selected and monitored for a 60 day period using a spectrophotometric technique. Based on the Arrhenius equation and activated complex theory, reaction rate constants (k), activation energies (E a ), Q 10 factors, activation enthalpies (∆H ‡ ), and activation entropies (∆S ‡ ) for oxidative stability in 3G snacks were calculated. Results showed that oxidation phenomena can occur in the 3G snacks and affect its shelf-life. Packaging C (polyethylene + polypropylene) was the most appropriate for the storage of this kind of product. Finally, the shelf life of the analyzed pellets was longer than one year at 25 °C and it may be extended with the appropriate mix of packaging materials.

The shelf life of third generation snacks (pellets) was estimated through the measurement of physicochemical parameters. Samples were provided by a snack manufacturing industry and were placed in three different types of packaging: high density polyethylene (HDPE); polypropylene/kraft paper; and polypropylene/ HDPE. The samples were tested under different conditions of temperature and relative humidity. Water activity (a w ) at 25 and 408C and moisture gain (89% relative humidity, 258C) were analyzed for 60 days. The polypropylene 1 HDPE packaging showed the best properties for sample preservation, allowing for a shelf life of 1 month under extreme conditions of humidity. Therefore, it is possible to extend the shelf life of the pellets studied by using proper packaging materials to limit phenomena of water sorption.

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El término alimento funcional fue propuesto en Japón en los años 80, para definir a los alimentos con una función o actividad biológica. También en ese país, se aplica el concepto Food for Specified Health Use (FOSHU) a los alimentos para usos específicos en salud. Sin embargo, en la actualidad, no existe una definición oficial mundialmente aceptada para los alimentos funcionales. En Estados Unidos, expertos del Institute of Food Technology (IFT) en alimentos establecieron que los alimentos funcionales describen alimentos y sus componentes que proveen nutrientes esenciales en cantidades por encima de las necesarias para el mantenimiento, crecimiento y desarrollo normal; y/u otros componentes biológicamente activos, que imparten beneficios a la salud o poseen efectos fisiológicos deseables. En el caso de Europa, de acuerdo con el Instituto de Fermentaciones (IFI), un alimento funcional es aquel que ha demostrado satisfactoriamente afectar benéficamente una o más funciones específicas en el cuerpo, más allá de los efectos nutricionales adecuados, en una forma relevante para el estado de bienestar y salud o la reducción de riesgo de una enfermedad. Respecto a México, no existe una definición oficial pero la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) propone un concepto similar al establecido por Europa. Finalmente, sería conveniente considerarlos dentro del marco legal para evitar confusiones entre la población, ya que recientemente han surgido diversos conceptos relacionados, tales como nutracéutico, vitalimento, farmalimento, alimentos de diseño, entre otros.

This research aimed to understand how the storage conditions change the appearance of an apple compote added with white wine (ACWW) during storage at different temperatures (20, 30, and 40 °C) for 63 days. Microbiological quality, color parameters, and pH were monitored. The CIE L*, a*, and b* color variables were measured through image analysis. The parameters associated with the color changes during storage were the most critical quality indices of the ACWW, especially the overall color difference (ΔE), since it presented the larger velocity constants, fitting to the first-order reaction kinetic model. Therefore, ΔE was selected as a critical parameter to estimate shelf-life but fitted with the first-order fractional conversion model, which provided a shelflife of 45.64 days at 20 °C. The shelf-life decreased with increasing storage temperature. In conclusion, the results demonstrated the applicability of the image analysis and the kinetics-based accelerated shelf-life testing approach to obtain faster insight into quality attributes changes, mainly color changes in compotes and similar products.

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 El bagazo de cebada (BC) es un residuo generado durante la producción de cerveza y representa aproximadamente el 85% respecto a la materia prima. El BC es una fuente potencial para extraer polisacáridos de alto valor agregado, entre los que se encuentran los arabinoxilanos (AXs) de la goma de bagazo de cebada (GBC). En el presente trabajo, se propone la extracción de la GBC para su uso en la obtención de biopelículas termoplastificadas. La extracción de GBC consistió en una hidrólisis alcalina y posterior precipitación con etanol al 65%. Las biopelículas se obtuvieron a partir de un extracto acuoso al 4% de GBC, utilizando como plastificante el glicerol (al 2.5 y al 5%). El análisis de GBC por FT-IR permitió confirmar la presencia de la huella dactilar de los AXs. Las pruebas mecánicas (esfuerzo máximo, elongación y módulo de elasticidad) y el análisis termogravimétrico que se realizaron a las biopelículas mostraron que el material obtenido presenta propiedades pertinentes para su uso como recubrimiento de alimentos y/o fármacos. El análisis de microscopía óptica reveló que las biopelículas termoplastificadas poseen una estructura porosa y que la concentración del agente plastificante influye en el grado de entrecruzamiento.

Se evaluó la liberación de clorhidrato de metformina (HM) a través de una matriz de arabinoxilanos extraídos de bagazo de cebada (BSG-AX). Para ello, se prepararon dispersiones de BSG-AX y HM, con diferentes contenidos de Ca2+, las cuales se liofilizaron y se prensaron, con la finalidad de obtener sus correspondientes tabletas, que se sometieron a una cinética de liberación de HM. La concentración de HM liberada al medio acuoso se determinó a través de medidas de absorbancia, a una longitud de onda (l= 236 nm, máximo de de absorción de HM), cada 30 min. De acuerdo con los resultados obtenidos, el tiempo de liberación de HM aumentó en función del incremento de la concentración de Ca2+, teniendo una liberación de hasta el 90% (en 6.5 h) para la tableta sin Ca2+; mientras que, para la mayor concentración de Ca2+ (0.3 mol L-1) se obtuvo 75% de liberación en 11.5 h. Los resultados sugieren que los BSG-AX constituyen un material adecuado para la producción de vehículos de liberación de fármacos, como el HM.