<p>The objectives of the research was to evaluate physical properties, color, water vapor transmission rate and antimicrobial activity of sago-based biodegradable film made by adding of glycerol, carboxymethyl cellulose (CMC), potassium sorbate and coconut oil. The research was conducted on two steps which did continuosly. During the first step the research was held on various of concentration of glycerol (1, 1.5, 2.0 and 2.5%) and concentration of carboxymethil cellulose (CMC) (0.75; 1.0; 1.25 and 1.5 %). The formula which produced the best characteristic of biodegardable film was then used in the second step. In the second step of study, the antimicrobial material (coconut oil and potassium sorbate) were utilized in processing of sago-based biodegradable film. The concentration of potassium sorbate and coconut oil were (1.0, 1.5 and 2.0%) and (0, 0.3 dan 0.6%), respectively. The research results showed that, the biodegradable film obtained on 1.0% of glycerol and 1.0% of CMC having lowest elongation around 109.90%. It was then used for the second step for preparation of biodegradable film. Biodegradable film which were resulted by additon of coconut oil having plasticity better than the ones using potassium sorbate. Addition of pottasium sorbate effected the yelllow color of the biodegradable film. The biodegradable film prepared by utilized of potassium sorbate and oil were found not effectively to inhibit Eschericchia coli dan Staphylococcus aureus.</p><p>ABSTRAK</p><p>Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, warna dan laju transmisi uap air serta sifat antimikroba biodegradable film pati sagu dengan penambahan gliserol, carboxymethyl cellulose (CMC), kalium sorbat dan minyak kelapa. Penelitian ini terdiri atas dua tahap, pada tahap pertama gliserol dan CMC digunakan beberapa konsentrasi berturut-turut, yaitu (1%, 1,5%, 2,0% dan 2,5 %) dan (0,75%, 1,0%, 1,25% dan 1,5%). Kombinasi perlakuan terbaik tahap pertama digunakan untuk penelitian tahap kedua. Pada penelitian tahap kedua dilakukan penambahan bahan antimikroba kalium sorbat dan minyak kelapa pada beberapa konsentrasi, berturut-turut (1,0; 1,5 dan 2%) dan (0,3 dan 0,6%). Hasil penelitian menunjukkan bertambahnya konsentrasi gliserol menghasilkan biodegradable film dengan kuat tarik yang makin tinggi dan daya mulur makin turun. Pada konsentrasi gliserol yang tetap, nilai kuat tarik meningkat dan daya mulur menurun dengan bertambahnya konsentrasi CMC. Biodegradable film yang diproses menggunakan 1,0% gliserol dan 1,0% CMC memiliki daya mulur terendah hanya 109,90%. Kombinasi gliserol dan CMC ini selanjutnya digunakan untuk pembuatan biodegradable film yang ditambahkan minyak kelapa dan kalium sorbat. Biodegradable film yang diproses dengan penambahan minyak kelapa memiliki plastisitas yang lebih baik dibanding dengan penambahan kalium sorbat. Warna biodegradable film cenderung lebih kuning dibanding tanpa penambahan kalium sorbat. Biodegradable film yang dihasilkan dengan penambahan kalium sorbat dan minyak kelapa belum menunjukkan penghambatan terhadap Eschericchia coli dan Staphylococcus aureus.</p><p> </p>
Kesadaran masyarakat untuk menerapkan hidup sehat dengan cara back to nature juga terkait dengan pemilihan produk kosmetika yang digunakan sehari-hari. Abu pelepah aren potensial untuk dimanfaatkan sebagai bahan kosmetika dengan kandungan antioksidan alami. Antioksidan alami bermanfaat untuk mengurangi jumlah radikal bebas yang dapat memicu timbulnya berbagai penyakit degeneratif. Bagian pelepah aren yang diolah menjadi abu merupakan pelepah aren ke-3 hingga ke-6. Pada abu pelepah aren mengandung logam mineral seperti magnesium, zink, dan aluminium yang berperan sebagai penghambat aktivitas tirosinase sehingga dapat digunakan sebagai alternatif bahan pemutih wajah. Kandungan metabolit sekunder pada abu pelepah aren berupa flavonoid, polifenol, tanin, saponin, kuinon, alkaloid, monoterpen dan seskuiterpen berpotensi sebagai anti bakteri Propionibacterium acnes dan Staphylococcus aureus yang menjadi pemicu timbulnya jerawat. Kandungan tanin merupakan golongan senyawa polifenol dan dapat berperan sebagai antioksidan alami sehingga aman digunakan dalam jangka panjang dan rendah efek samping. Kata kunci: aren, pencerah wajah, metabolit sekunder, antioksidan, masker alam, abu pelepah
In order to increase the shelf life of kopyor coconut meat, it is necessary to pre-process it so that its quality can be maintained. The study aimed to determine kopyor coconut meat characteristics, which can be applied in biocellulose edible coating. The research was conducted in 2019 at the Laboratory of Indonesian Palm Crops Research Institute. The treatments consisted of 1) Without edible coating, 2) Edible coating application, and 3) Edible coating application plus ascorbic acid. Kopyor coconut meat has a water content of 77.51%, protein 1.71%, fat 9.92%, carbohydrates 10.00%, ash content 0.82%, and crude fiber 0.78%. Medium-chain fatty acids 42.64% and long-chain fatty acids 44.60%. The organoleptic test showed that kopyor coconut meat during 0-3 months of storage without edible coating had color, aroma, and taste values ranging from 3.24- 4.07. Furthermore, edible coatings applications have color, aroma, and taste values ranging from 3.13- 3.53. In comparison, those with edible coating and ascorbic acid have color, aroma, and taste values ranging from 1.78 to 3.53. The total microbes without edible coating application were the highest, although there was a decrease during storage, while those with edible coating application were inhibited.
ABSTRAKPengolahan minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) umumnya menggunakan daging buah kelapa yang bagian testanya dipisahkan, sedangkan yang dilakukan menggunakan metode pemanasan bertahap bagian testa tidak dipisahkan dan produk yang dihasilkan tidak berwarna (bening). Hasil samping ampas kelapa masih memiliki nilai gizi, sehingga dapat disubstitusi pada pengolahan pangan tertentu. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Balai Penelitian Tanaman Palma, pada bulan Januari sampai Desember 2013. Tujuan penelitian memanfaatkan hasil samping ampas kelapa yang diolah menjadi tepung dan digunakan sebagai substitusi pada pengolahan biskuit serta mempelajari karakteristik biskuit, baik yang disubstitusi tepung ampas kelapa tanpa testa maupun yang ada testa. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dalam percobaan faktorial. Faktor A adalah Tepung ampas kelapa, terdiri dari: a1) Tepung Ampas Kelapa ada testa dan a2) Tepung Ampas Kelapa tanpa testa. Faktor B, yaitu konsentrasi penambahan tepung ampas kelapa, terdiri atas : b1) 15%, b2) 20% dan b3) 25%. Hasil analisis biscuit yang ditambah 25% tepung ampas kelapa ada testa, memiliki kadar lemak 25%, abu 1,61%, protein 9,30%, air 0,16%, karbohidrat 63,93%, serat kasar 8,39% dan 517,92 kkal serta asam lemak rantai medium (ALRM) 13,04%. Sedangkan yang ditambah 25% TAKtt, memiliki kadar lemak 24,99%, abu 1,65%, protein 10,15%, air 0,27%, karbohidrat 62,94%, serat kasar 8,65% dan 517,27 kkal serta asam lemak rantai medium (ALRM) 12,66%. Biskuit yang dihasilkan walaupun ditambah tepung ampas kelapa, secara organoleptik diterima panelis dan juga memiliki nilai nutrisi yang baik.Kaca kunci: Tepung ampas kelapa, testa, karakteristik, biskuit. ABSTRACTVirgin Coconut Oil (VCO) processing uses coconut meat which part of the testa separated, while with a gradual heating method the testa not separated and the results product colorless. Coconut pulp still has nutritional value so it can be substituted in food processing. The research was carried out at the Laboratory of Palm Research Institute, on January until December 2013. The purpuse of the research is to utilize the coconut pulp side product, which is processed into flour and used as substitution for biscuit processing and to know the characteristics of biscuit. The study was conducted using a complete randomized design in factorial experiment. Factor A is the kinds of coconut pulp flour, consisting of : a1) coconut pulp flour there is testa and a2) coconut pulp flour without testa. Factor B, is consentration of coconut pulp flour, consist of : b1) 15%, b2) 20% and 25%. The results analysis of biscuit which added 25% coconut pulp flour has testa have moisture content 0,16%, fat 25%, ash 1,61%, protein 9,30%, carbohydrate 63,93%, and crude fiber 8,39%, medium chain fatty acid (MCFAs) 13,04% and 517,92 Calorie. While the added 25% coconut pulp flour without testa have moisture content 0,27%, fat 24,99%, ash 1,65%, protein 10,15%, carbohydrate 62,94%, crude fiber 8,65%, medium chain fatty acid (MCFAs) 12,66...
<p>Dalam rangka menunjang program pemerintah di bidang ketahanan pangan, diperlukan upaya mencari sumber bahan baku alternatif sebagai cadangan bahan makanan untuk menambah ragam produk pangan. Pati sagu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, tetapi komposisi gizi lainnya masih kurang. Berdasarkan kondisi yang ada, telah dilakukan kegiatan penelitian pengolahan pati sagu menjadi papeda instan yang diperkaya tepung kacang kedelai dan kacang hijau. Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia serta organoleptik produk papeda instan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Balai Penelitian Tanaman Palma-Manado-Sulut, Seafast IPB, Laboratorium Kimia dan Biokimia serta Laboratorium Rekayasa-Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, UGM-Yogyakarta. Perlakukan terdiri dari perbandingan pati sagu, tepung kedelai, dan tepung kacang hijau, masing-masing adalah Formula A=8,50: 0 :0; Formula B= 7,5: 0,5 : 0,5; Formula C= 6,5: 1: 1; Formula D= 5,5: 1,5 : 1,5. Hasil penelitian menunjukan, bahwa empat formula papeda instan yang dihasilkan memiliki kadar protein 4,53%-13,28%; lemak 0,25%-1,66%, abu 0,95%-2,13%, air 5,34%-6,84%, karbohidrat 7,69%-87,56%, pati 43,32%-59,25%, amilosa 16,37%-30,32%. Formula A tergolong berprotein rendah hanya 4,53%, sedangkan formula B, C dan D berada pada kisaran bahan makanan pokok beras. Berdasarkan uji organoleptik, warna berkisar 3,60-4,2 (biasa sampai suka), aroma 3,60-4,00 (biasa sampai suka) dan rasa 4,0-4,6 (suka sampai mendekati sangat suka). Pengukuran warna menggunakan Chromameter Konica Minolta CR-400 menunjukkan bahwa produk masih dominan putih, karena nilai keputihan berkisar 78,51-80,09. Secara umum karakteristik kimia papeda instan hampir mendekati karakteristik beras putih, karena telah diperkaya dengan penambahan tepung kedelai, sehingga kadar protein meningkat, serta dari uji organoleptik yang meliputi warna, aroma dan rasa panelis menyatakan biasa dan sangat suka.</p>
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.