[eng] In this article, the writers study how a lot of new strategies chosen by some firms, changed the stability of french slaughtering, beef processing and wholesale trading sector at the end of the sixties. They show that the firms who have chosen development, capitalization and products-innovation get better performances. They explain the effects of these changements on the market structures. Indeed they involved a progressive decline of small-scale production by crafstmen and emergence of a concentrated and industrial pole. [fre] Dans cet article, les auteurs étudient comment l'adoption, par quelques firmes, de comportements nouveaux, a déstabilisé le segment central de la filière viande bovine française à la fin des années 1960. Ils montrent que les entreprises ayant choisi d'entrer dans des processus de croissance, de capitalisation, et d'innovation-produits ont amélioré leurs performances. Ils envisagent enfin les répercussions de ces changements sur les structures de marché avec le déclin du pôle artisanal et la montée d'un pôle de type industriel relativement concentré.
[eng] In the French cattle and beef marketing system, the big slaughtering groups lead a strategy in which the main componants are : creating industrial units, innovation in products, preferential relations with the main groups of distribution, and new forms of restauration. The last stage in the constitution of the great european market open frontiers to pieces of meat, and industrial products, wich where initially confined in the national spaces. Then, what may be the new competition between industrial units at an european level ? [fre] Dans la filière bovine française, les grands groupes suivent une stratégie dans laquelle le développement de sites industriels, (abattage, découpe), la différenciation des produits (découpe industrielle, élaboration industrielle de produits carnés), la liaison privilégiée avec les groupes de grande distribution et la néorestauration jouent un rôle prépondérant. La dernière étape de la constitution du marché européen ouvre les frontières aux pièces et aux produits carnés, jusqu'ici bloqués dans les espaces nationaux. Quel sera l'impact de cette modification de la concurrence dans l'aval des unités industrielles ?
[eng] In France today, in the case of four groups of farm commodities (fruits and vegetables, flowers and ornemental plants, live animals and fish) physical markets remain the basis of price formation and the locus of effective competition. They are aforum for operators, provide a sensitive index of the state of supply and demand detect domination effects and are a springboard for entry into the field. They constantly remind firms, organizations and governments about economic reality. For perishables of varying quality and fluctuating supply physical markets are not likely to disappear. Their modernization is linked with the level of global regulation of the economy. [fre] Aujourd'hui en France, les marchés physiques, soit sous leur forme traditionnelle de gré à gré ou de vente à la criée, soit sous leur forme modernisée d'enchères électroniques, sont toujours la base de laformation des prix et le support privilégié d'une concurrence effective rabotant les rentes, dans quatre secteurs de l'économie agricole (fruits et légumes, fleurs et plantes, animaux vivants et poissons). Forum des opérateurs, baromètre de la conjoncture, révélateurs des effets de domination, pistes d'entrée dans les branches, ils rappellent sans cesse les entreprises et les pouvoirs publics à la réalité économique. Détecteurs de la vérité des prix, ils signalent les dérapages bureaucratiques. Pour les produits périssables à qualité variable et à offre fluctuante, la disparition des marchés physiques est improbable, mais leur modernisation imperative, car liée à l'évolution de la régulation économique générale.
[eng] An Analysis of the cattle and beef production-processing-distribution system - The traditional marketing system appears to be quite efficient, especially for the home market. On the whole the role and the importance of the small businesses have been underestimated. A recent concentration and the appearance of medium and large-scale firms, especially cooperatives, concord with the development of farm production and the concentration of distribution. But the urgent problem is to find stable, well-paying outside markets. [fre] Dans le système de commercialisation traditionnel, assez efficace, le rôle et l'importance des petites et moyennes entreprises ont été sous-estimés. Une récente concentration et l'apparition de moyennes et grandes entreprises, surtout coopératives, forment un mouvement cohérent avec l'évolution de la production agricole et de la distribution. Mais il est urgent de trouver des débouchés extérieurs stables et rémunérateurs.
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