Tujuan pelaksanaan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung, pati, serat, dan pigmen antosianin ubi jalar ungu terhadap karakteristik tekstur roti manis. Pada penelitian ini rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap non faktorial terdiri dari 2 kontrol dan 6 perlakuan perbandingan tepung: pati: serat: pigmen antosianin ubi jalar ungu. Hasil analisis terhadap karakteristik tekstur roti manis menunjukkan perbandingan antara tepung, pati, serat, serta pigmen antosianin ubi jalar ungu berpengaruh berbeda yang nyata atau P lebih kecil dari 0.05 untuk tekstur (cohesiveness) serta berbeda yang sangat nyata atau P lebih kecil dari 0.01 untuk tekstur (chewiness, adhesiveness, % deformasi, hardness, gumminess, dan springiness). Penambahan pati ubi jalar ungu dengan jumlah semakin meningkat pada roti manis dapat meningkatkan cohesiveness, adhesiveness, springiness, dan gumminess serta menurunkan % deformasi sedangkan penambahan serat ubi jalar ungu dengan jumlah semakin meningkat pada roti manis dapat meningkatkan chewiness, hardness, dan gumminess.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.