Este trabalho teve como objetivo avaliar os índices bioclimaticos e níveis de contaminação microbiológica do ambiente e dos laticínios artesanais da região do agreste paraibano. Foram analisados o queijo tipo coalho produzido, o leite utilizado na fabricação e as instalações utilizadas. As análises microbiológicas foram realizadas a partir das amostras de leite, queijo, superfície das mesas de fabricação e do meio ambiente. O estudo foi realizado de acordo com delineamento em blocos inteiramente causalizado, e os dados ambientais e sanitários foram avaliados por análise de variância e teste de Tukey. Observou-se que no período da tarde a temperatura do ar estava elevada e o ambiente de trabalho foi estressante para os trabalhadores, mas a concentração de gases (amônia e gás sulfídrico) esteve dentro da faixa de intervalo do permitido pelas normas. O nível de contaminação por bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras no leite está de acordo com os níveis permitidos pelo Ministério do Desenvolvimento Agrário, enquanto os níveis de contaminação no queijo encontravam-se acima do permitido, tal contaminação é decorrente do processamento e armazenamento do produto.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.