Eine Analyse der rheologischen Eigenschaften von Bäckereiprodukten und Süßgebäcken zeigt, daß die totale Deformation einer Krume unter dem Einfluß einer Belastung durch zwei HOOKESCHE Elemente, zwei NEWTONsche Elemente und ein plastisches Element erklärt werden kann.
Es werden Faktoren diskutiert welche die rheologischen Eigenschaften der Krume von Brot und Biskuits beeinflussen. Festigkeit, Härte und Zähigkeit des fertigen Produktes werden durch Mehl, Milchtrockensubstanz und Eiweiß vergrößert, wogegen Zucker, Fette und Eidotter weniger feste Produkte ergeben. Backzeit und Lagerungsbedingungen können ebenfalls die rheologischen Eigenschaften verändern.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.