RESUMENAplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen.El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema preventivo que trata de garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria, y que permite la protección del producto y la corrección de fallos, mejorando los costes de calidad por defectos y ahorrando casi el supercontrol final. En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la almazara y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria. La puesta en práctica de estos conocimientos permitirá, a cualquier tipo de almazara (con independencia del sistema de separación sólido-líquido utilizado), un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC.
The projects in the construction sector are developed in complex and dynamic circumstances due to uncertainties and risks. The schedule risk is the probability that the project exceeds the initial programing, for which several methodologies are proposed; on the other hand very few of them have been used in countries where the economies are in development. This paper presents a case study of the construction industry in the city of Cali -Colombia, integrating the RMFEA prioritization method and the Bayesian Networks model for the schedule risk analysis in construction projects. It will be possible to identify the main own risks in this type of projects and the impact that they have in the probability of finishing the project on time.
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