Recebido em 25/8/09; aceito em 13/1/10; publicado na web em 23/4/10 A CLEAN, FAST AND SIMPLE METHOD TO DETERMINE THE ENERGY VALUE OF DRIED FOODS AND BREAKFAST CEREAL. The Energy Value (EV) corresponds to the sum of the energetic contributions from food macronutrients (proteins, carbohydrates and fats) and is required on the labels of pre-packaged foods. The determinations of these parameters are based on distinct analytical procedures, each one being time-consuming, laborious and producing residues. This work presents multivariate models to determine the EV contents of industrialized foods for human consumption by using X-ray fluorescence spectra of samples with known parameters, determined through conventional methods. The proposed method is an alternative to conventional analytical methods and does not require any reagent, given the demands of the "green chemistry". Keywords: energy value; green chemistry; X-ray fluorescence. INTRODUÇÃOA dieta adequada de um adulto, segundo as recomendações internacionais, deve envolver um consumo diário de 2000 kcal. Para que a dieta seja caloricamente balanceada, 45 a 55% deste total devem ser provenientes de carboidratos; 12 a 13% de proteínas; 10% de açúcares e 20 a 30% de gorduras. 1A energia que um alimento fornece ao organismo para que ele possa realizar suas funções biológicas é chamada de valor energético (VE).2 Nos países em que existem legislações sobre a rotulagem dos alimentos, informações sobre VE devem ser apresentadas obrigatoriamente em todos os produtos industrializados. 2,3Através do rótulo, o consumidor adquire dados para escolher os alimentos a fim de balancear sua dieta, evitando excessos e deficiências que possam acarretar problemas de saúde. 4,5 Bryant e Atwater estudaram o comportamento dos alimentos verificando a disponibilidade de seus macronutrientes, ou seja, o quanto é liberado de calor na queima (oxidação) destes nutrientes. 6 Os resultados permitiram constatar que, em média, cada grama de proteína ou de carboidrato libera 4 kcal de energia, enquanto para cada grama de gordura este valor é 9 kcal.6 Desta forma, para obter VE pela relação estabelecida por Bryant e Atwater (Equação 1) é preciso obter as quantidades, em gramas, de carboidrato (C), proteína (P) e gordura (G) presentes em cada grama de amostra (g/g). 7 VE = 4C + 4P + 9G(1)Os valores obtidos por Bryant e Atwater com relação à disponibilidade de seus macronutrientes foram resultados de estudos feitos a partir da ingestão mista (variada) de alimentos e por isso são conhecidos como fatores gerais de Atwater.7 Estudos têm sido feitos para verificar os valores específicos para cada tipo de alimento, constando pequenas variações nos fatores gerais e levando a constantes adaptações da Equação 1. Mesmo assim, a equação, tal como sugerida inicialmente, é aplicada e aceita pelos métodos oficiais atualmente. 7A determinação dos macronutrientes é feita a partir de procedimentos analíticos distintos, o que tende a aumentar os erros envolvidos no cálculo de VE pela equação de Bryant e Atwater, pois ...
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