<p>Daging sapi merupakan salah satu komoditas pangan yang cukup memasyarakat meskipun masih dipandang memiliki harga jual yang cukup tinggi. Daging sapi bisa dikonsumsi dalam berbagai bentuk olahan antara lain diolah menjadi dendeng dan abon. Kedua komoditas ini relatif populer karena merupakan hasil olahan daging sapi yang memiliki daya simpan cukup lama 3-6 bulan. Kedua mitra IbM adalah abon sapi merk “rambutan” dan dendeng "Gelatik" .Target luaran yang akan didapat dari kegiatan IbM adalah : 1). Mesin pencampur bumbu (<em>mixer</em>), 2). Peniris minyak <em>stainless st</em>ell dan 3). Blogg. Kegiatan IbM ini dilakukan melalui beberapa tahapan yang digunakan untuk mencapai pemecahan masalah yang telah ditetapkan di atas. Tahapan - tahapan kegiatan IbM ini meliputi: Evaluasi Intensifikasi Usaha, Pelatihan dan Penyuluhan dan Monitoring. Berdasarkan proses pelaksanaan kegiatan ini, semua tahapan kegiatan dari evaluasi intensifikasi usaha, pelatihan dan penyuluhan serta monitoring mendapatkan respon yang baik. Hal ini disebabkan pengadaan mesin tumbler dan peniris minyak memang dibutuhkan oleh mitra sebagai salah satu cara mengatasi kendala alat penunjang yang dialami saat ini. Di bidang produksi abon terjadi peningkatan 10 % yang semula 600 kg/bulan menjadi 660 kg/bulan dengan omset semula sebelum IbM Rp 36.000.000,- per bulan menjadi Rp 42.000.000,- per bulan. Simpulan yang dapat diambil dari kegiatan ini adalah kedua UKM mitra berhasil mencapai proses pengolahan abon dan dendeng dengan tekstur yang bagus dan kering dalam waktu yang singkat, kedua UKM mitra berhasil menekan biaya operasional produksi dengan adanya mesin pencampur bumbu (mixer) dan peniris minyak, jaringan pemasaran abon menjadi lebih luas dan pelaksanaan proses produksi pada kedua UKM mitra lebih bersih dan higienis.</p>
Various lamb-based processed products have become popular in many countries, including Indonesia that are well known for lamb satay, lamb curry, grilled lamb, and others. Processing lamb meat into sausages is a potential alternative to diversify lamb-based processed food. This study aims to develop a lamb-based processed product in form of emulsion sausage. We used mixed lamb meat and fat of Batur lamb (0, 5, 10, 15, 20 and 25%) that was coarsely ground and added with 2.0% salt, 0.5% dextrose, 0.5% garlic powder, 0.5% pepper powder, 0.3% paprika powder and 0.5% chili powder. Meat, fat, and other ingredients are mixed evenly and then put into collagen casings and measured 10-cm long. Next, the sausage was steamed for +45 minutes, then cooled and drained. We used an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD) assigning 6 treatments and 4 replicates. The treatments included T0: Lamb sausage without fat; T1 : Lamb sausage + 5% fat; T2 : Lamb sausage + 10% fat; T3 : Lamb sausage + 15% fat; T4 : Lamb sausage + 20% fat and T5 : Lamb sausage + 25% fat. The observed characteristics of sausages were chemical content (moisture, protein, fat, and ash content) and organoleptic properties (preferred colour, aroma, texture, taste, and acceptability). F test (anova) results showed that the treatment had a significant effect (P<0.05) on the moisture, protein, fat, and ash content of lamb sausage, as well as on preference for colour, aroma, texture, taste, and acceptance of lamb sausage. The results showed that the addition of 10% lamb fat produced emulsion-type lamb sausage with the most optimal characteristics, containing 63.290% water, 15.245% protein, 12.518% fat and 2.536% ash. The preferred colour, aroma, texture, taste and acceptance have satisfied the neutral criteria.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.