RESUMELa transformation de la mangue constitue l'activité principale de plus d'une soixantaine micro entreprises agroalimentaires au Burkina Faso. Cette activité est surtout basée sur l'utilisation de procédés traditionnels empiriques. Afin d'évaluer le niveau de connaissance des normes de qualité sur la mangue par les acteurs de la transformation et les procédés technologiques utilisés, une enquête a été réalisée auprès de 40 unités de transformation de la mangue à travers des sorties de terrains dans huit villes du pays. Les données obtenues montrent que les unités sont à 41% artisanales. La transformation porte sur les procédés de la mangue séchée, du jus/nectar, de la confiture et du sirop de mangue. Les unités (34%) pratiquent un murissement des mangues avec le carbure de calcium et l'éthephon. Les données ont révélé que 95% des responsables des unités interviewés sont informés des normes de qualité sur la mangue; 87,5% sont engagés dans une démarche de qualité et 79% appliquent les recommandations de ces normes. Les données obtenues pourraient constituer un guide pour sensibiliser et former les acteurs sur l'importance du respect des normes de qualité; la diversification des produits finis pour fournir des produits de bonne qualité au consommateur et faire face au marché extérieur qui est fortement concurrentiel. © 2017 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés: Mangue, transformation, normes, procédés, qualité, Burkina Faso.Mango processing methods and level of knowledge of quality standards by actors in mango enterprise in Burkina Faso ABSTRACT Mango (Mangifera indica L.) processing is the main activity of more than sixty micro agro industrial food enterprises in Burkina Faso. This activity is mainly based on the use of traditional knowledge. To assess on the knowledge level of the quality standards of mango and its products by actors involved its technological processing a survey was conducted among 40 units of mango processing through land outlets in eight cities of Burkina Faso. Data obtained showed that the units are 41% craft. The transformation concerns the processes of dried mango, juice/nectar, and jam and mango syrup. Among units, 34% accelerate mango ripening using calcium carbide and ethephon. The data revealed that 95% of interviewed transformers were aware of quality H. KANTE-TRAORE et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 11(1): 195-207, 2017 196 standards; 87.5% were involved in quality approach; 79% implemented the recommendations of these quality standards. These findings could guide to sensitize and train stakeholders on the importance of quality standards in processing; diversification of end-products in order to provide good quality products for the consumer and also face the external market which is highly competitive.
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