O Brasil é o maior produtor de café do mundo e o segundo maior consumidor dessa bebida, fato que retrata a grande importância econômica dessa cultura para o país. Como todo processo agroindustrial, o beneficiamento do fruto do café gera uma grande quantidade de resíduos. Um desses subprodutos é obtido na etapa de torrefação, denominado endocarpo ou película prateada, utilizado até o presente momento na fabricação de ração animal e como substrato para cultivo de plantas. O objetivo deste estudo foi utilizar a película prateada como matéria-prima para a produção de um alimento: flocos crocantes. A película prateada foi fornecida por uma empresa processadora de café do município de Chapecó/SC. Inicialmente, produziu-se uma farinha com a película prateada, que em seguida foi utilizada na elaboração de flocos crocantes. Foram realizadas análises microbiológicas do produto final e os resultados, quando comparados com a legislação de um grupo similar, estavam de acordo com os padrões legais exigidos. O mesmo aconteceu com as análises físico-químicas. Também foi realizada a análise sensorial dos flocos crocantes, utilizando escala hedônica, bem como intensão de compra. O teste de aceitabilidade revelou o potencial de aceitação do produto testado, com um índice de aceitabilidade de 85,17% em todos os aspectos analisados.
Este trabalho traz uma revisão sobre o emprego da nanotecnologia nas embalagens primárias dos alimentos cárneos refrigerados por meio da eletrofiação de polímeros biodegradáveis com incorporação de óleo essencial. A principal matéria prima para a produção de embalagens vem de fontes não renováveis, como o petróleo, porém os polímeros sintéticos provenientes dessa matéria-prima geram um grande volume de resíduos sólidos. Assim, torna-se fundamental a busca por novas alternativas para suprir o mercado de embalagens e desempenhar um papel de menor impacto ambiental e ecológico. Os últimos dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura corroboram com essa problemática, apontando que 127 milhões de toneladas de alimentos são jogadas fora por ano na América Latina e muitos alimentos são desperdiçados por não estarem embalados adequadamente e, consequentemente, sem a garantia de condições para um armazenamento e transporte seguros. Para contribuir com os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) até 2030, deve-se reduzir pela metade as perdas de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento. Assim, o desenvolvimento da indústria nacional de embalagens para alimentos perecíveis está em discussão e motiva o empreendedorismo, pois utiliza uma quantidade significativa de embalagens. Além disso, cada vez mais, espera-se encontrar alternativas sustentáveis nas linhas produtivas, a fim de reduzir os impactos ambientais e proporcionar ganhos para os produtos perecíveis que são embalados. Porém, é necessário que novos estudos apresentem as tecnologias que podem ser utilizadas, bem como os resultados e limitações da sua aplicação. Esses dados poderão contribuir para a produção e escalabilidade dessas embalagens em ambientes industriais.
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