ABSTRACT. The objective of this work was to evaluate the quality of 6 samples of Arabica coffee (Red Catuaí/144, new Avaliação da qualidade de cafés cultivados em Campos Gerais, no Estado de Minas Gerias, BrasilRESUMO. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de seis amostras de café arábica (Catuaí vermelho/144, Mundo novo 4/376, Mundo novo Acaiá 19/474, Catuaí amarelo/62, Mundo novo 9/375, Mundo novo 19/379), submetidos à torra comercial média, cultivadas no município de Campos Gerais, Estado de Minas Gerias. Foram utilizados frutos provenientes das safras 2012, adquiridos em uma fazenda situada na região da Capoeirinha. Para as análises físico-químicas (pH, umidade, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH e cafeína) e sensoriais foram utilizadas quatro repetições de cada amostra. Os resultados obtidos para as análises físico-químicas demonstram que todas as amostras podem ser cultivadas no município, pois estavam dentro dos padrões de qualidade estabelecidos para café torrado. Conclui-se que os cafés das cultivares Mundo novo 4/376, Mundo novo Acaiá 19/474, Catuaí amarelo 62, Mundo novo 19/379 e Mundo novo 9/375 foram classificados como cafés não especiais com pontuação abaixo do grau de especial (< 80). E a cultivar Catuaí vermelho 144 obteve baixos teores de acidez total titulável e foi a que apresentou os melhores valores para o parâmetro de pH, atributos responsáveis pelo aroma e sabor do café. Consequentemente considerado um café muito bom classificado como especial (80 a 84,99 pontos).Palavras-chave: cofé arábica, análise físico-química, análise sensorial.
RESUMO O leite é um alimento altamente nutritivo, devido a essa abundância nutricional torna-se um excelente meio para desenvolvimento de vários patógenos. O objetivo deste trabalho foi avaliar alguns parâmetros de qualidade físico-química e enzimáticas do leite cru de um laticínio em Campos Gerais, MG. As amostras de leite in natura foram coletadas dentro do tanque de refrigeração do laticínio. Foi analisada uma amostra de 200mL de leite in natura com 4 repetições durante 13 dias consecutivos, para as avaliações do alizarol, acidez, crioscopia, atividade da redutase e para os testes de antibióticos. Os resultados obtidos para as análises físico-químicas e enzimáticas demonstraram que as amostras de leite in natura atendiam aos requisitos mínimos estabelecidos pelo ministério da agricultura (BRASIL, 2011). Concluiu-se que a atividade desenvolvida pelo laticínio em estudo pode ser considerada eficiente. Uma vez que a administração do mesmo se preocupa em treinar e capacitar os produtores e os funcionários, evitando assim, diversos fatores que poderiam ocasionar problemas na produção. Palavras-chave: Análises físico-químicas. Análises enzimáticas. Atividade da redutase. Leite cru. Segurança alimentar.
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