Obesitas sentral merupakan kondisi kegemukan di mana lemak disimpan di bagian tengah tubuh dan rongga perut serta prevalensinya meningkat dari tahun ke tahun. Berubahnya pola hidup seperti sedentary life, kurang aktivitas fisik, mengkonsumi makanan yang mengandung lemak secara berlebih, kondisi mental seseorang, status ekonomi social berkaitan dengan kejadian obesitas sentral. Studi pendahuluan menemukan 80% wanita di Kelurahan Bambu Apus mengalami kejadian obesitas sentral. Studi ini bertujuan untuk melihat hubungan faktor-faktor yang mempengaruhi obesitas sentral, meliputi aktivitas fisik, pengetahuan, kondisi kesehatan mental dan asupan energi/makanan) terhadap kejadian obesitas sentral pada wanita dewasa di Kelurahan Bambu Apus, Tangerang Selatan. Studi ini merupakan studi kuantitatif dengan menggunakani desain potong lintang. dan dilaksanakan pada bulan Agustus 2021. Sampel studi merupakan wanita dewasa di Kelurahan Bambu Apus, Tangerang Selatan yang diambil secra consecutive sampling. Jika subyek studi sedang hamil atau dalam keadaan tidak sehat maka tidak akan diikutsertakan dalam studi. Instrumen dalam penelitian ini menggunakan Global Physical Activity Questionnaire (GPAQ), kuesioner pengetahuan, dan Self Reporting Questionnaire (SRQ). Analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis univariat dan analisis bivariat. Sebanyak 88 (48,9%) responden mengalami obesitas sentral. Sebagian besar responden dengan aktivitas fisik rendah (84 orang; 46,7%), pengetahuan baik (88 orang; 48,9%), kesehatan mental normal (91 orang; 50,6%), dan asupan energi cukup (131 orang; 72,8%). Berdasarkan analisis data menunjukkan tidak adanya hubungan antara aktivitas fisik dengan kejadin obesitas sentral (p=0,643), kesehatan mental dengan kejadian obesitas sentral (p=0,454), asupan energi dengan kejadian obesitas sentral (p=0,988), tetapi didapatkan adanya hubungan antara pengetahuan dengan kejadian obesitas sentral (p=0,026).
Soy protein isolate (SPI) is one of the base materials for edible film production in addition to polysaccharide and lipid, but it does not have antibacterial activities. Incorporation of antibacterial agents may increase the functional properties of the edible films. This research aimed to determine the effects of zinc oxide nanoparticles (ZnO-NPs) and turmeric extract addition into soy protein isolate-based films on the physical, mechanical and antibacterial characteristics of the films. The edible films were prepared by dissolving 5 grams of SPI into 100 mL of distilled water followed by the addition of ZnO-NPs (0, 1, and 2.5% of the SPI weight) and/or turmeric extracts (0 and 2.5% of the SPI weight). The results showed that addition of ZnO-NPs and turmeric extracts into the films significantly increased the thickness and values of tensile strength. Addition of turmeric extract decreased the percent of films elongation, while addition of ZnO-NPs had a significant effect in decreasing the water vapor transmission rate (WVTR) values. The combination of ZnO-NPs and turmeric extracst had a considerable effects in inhibiting E.coli growth in the range of 2.25 mm to 3.18 mm. Meanwhile, addition of ZnO-NPs resulted in inhibition against E.coli in the range of 2.54 mm to 4.29 mm. Furthermore, this research showed that addition of ZnO NPs and turmeric extracts could improve the physical and mechanical properties of SPI-based film. The best films was obtained by using ZnO NPs at 2.5% which can potentially be used as an antibacterial packaging.
Penggunaan gelatin dalam keperluan industri umumnya berbasis dari produk sapi dan babi serta turunannya sehingga dapat menimbulkanmasalah bila diaplikasikan pada produk dengan mayoritas muslim seperti Indonesia. Pemanfaatan limbah tulang ikan nila merah sebagai bahanbaku produksi gelatin mampu dijadikan alternatif produksi gelatin halal. Kandungan permen jeli yang minim zat gizi mampu di tingkatkandengan penambahan bahan pangan lokal yang memiliki nilai zat gizi tinggi seperti kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisispengaruh konsentrasi gelatin tulang ikan nila merah dan sari kacang merah terhadap karakteristik fisik permen jeli. Pembuatan permen jelidilakukan dengan melarutkan gelatin tulang ikan nila merah sebanyak 10 gram dan 13 gram kedalam air sebanyak 0, 75, 125, dan 250 mLdan diberi penambahan sari kacang merah 0, 125, 175, dan 250 mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh signifikan pada teksturcohesiveness, gumminess, dan chewiness, serta total perbedaan warna permen jeli (ΔE), namun tidak signifikan pada nilai hardness.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.