Resumo Uma boa alternativa que vem sendo desenvolvida e aplicada nos últimos anos é o aproveitamento de resíduos oriundos do processamento de frutas e hortaliças. Grande parte do que é descartado dessas matérias-primas, tais como cascas, sementes e talos, pode ser reaproveitada na produção de novos alimentos. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar a aceitação de biscoito tipo cookie elaborado a partir da farinha do caroço de abacate. Três formulações foram utilizadas no desenvolvimento do cookie: F1 (formulação do biscoito com acréscimo de 5% da farinha do caroço de abacate); F2 (formulação do biscoito com acréscimo de 10% da farinha do caroço de abacate) e F3 (formulação do biscoito com acréscimo de 20% da farinha do caroço de abacate). Em seguida, os biscoitos foram avaliados sob o ponto de vista físico-químico (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e valor calórico) e sensorial (aceitabilidade dos atributos aparência, cor, textura e sabor, além da intenção de compra). Entre as formulações testadas, a F1 (formulação do biscoito com acréscimo de 5% da farinha do caroço de abacate) foi mais bem aceita pelos provadores, visto que apresentou as maiores notas nos atributos sensoriais avaliados e uma intenção de compra acima da média (70%). Dessa forma, este estudo demonstrou a importância do aproveitamento integral de resíduos provenientes do processamento de produtos de origem vegetal no desenvolvimento de um novo produto, que apresenta potencial para a comercialização e um maior valor nutricional.
A Diabetes Mellitus (DM) faz parte de um grupo de doenças metabólicas, descrito por um quadro de hiperglicemia decorrente da diminuição da secreção de insulina. São alimentos funcionais aqueles alimentos que são consumidos na dieta, além de funções nutricionais, efeitos metabólicos e fisiológicos no organismo. O presente estudo é uma revisão da literatura cujo objetivo é identificar estudos que apontam para a relação com o consumo de alimentos funcionais e sua redução na redução do desenvolvimento e terapêutica do Diabetes Mellitus. Uma pesquisa utilizada como base de dados eletrônicos - Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA / Institutos Nacionais de Saúde (PUBMED / NCBI) e Google Acadêmico, com artigos dos anos de 2014 a 2019. Foi incorporado à presente revisão 34 estudos, sendo 21 em português e 13 em inglês. Foi evidenciado que o consumo de alimentos funcionais apresenta efeitos no tratamento e controle do tipo DM 2. Através desse estudo, concluiu-se que além de uma alimentação saudável, inclui alimentos funcionais na dieta que podem reduzir os riscos para o DM tipo 2 e usar no tratamento da doença. Assim, torna-se necessário o acompanhamento profissional de um nutricionista, quanto à orientação e inclusão de alimentos funcionais.
We evaluated the influence of storage conditions on the postharvest life of Italian zucchini fruits. Zucchinis with and without PVC coating film were evaluated at storage temperatures of 10 and 25 ºC. Evaluations were carried out at 0, 5, 10, 15 and 20 consecutive days. Zucchinis packed with PVC film at 10 ° C showed the lowest losses of fresh mass (0.84%), being the most efficient condition in reducing mass loss and maintaining the good aspects of the fruits. The treatments using 10ºC resulted in less loss of fruit firmness, regardless of packaging. Packaging with PVC at 25 ºC presented the lowest solids content at 20 days and increments up to 15 days of tritatable total acidity, with a subsequent decline at 20 days. Tritatable acidity increased until the end of the storage period in fruits without packaging. We found a variable pH in fruits without packing and a pH reduction in fruits with PCV packing regardless of temperature. Fruits stored at 10ºC with or without packing showed smaller biomass loss. Storing Italian zucchini fruits at low temperature or coated with PVC at low temperature decrease the activity of the enzymes of solubilization of the wall components, maintaining the turgor of the tissues and extending their useful life.
Introdução: As Práticas Integrativas e Complementares em Saúde foram regulamentadas no Sistema Único de Saúde, através da portaria nº 971/2006 que aprova a implantação da Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares, com o objetivo de garantir cuidado continuado, humanizado e integral em saúde, com ênfase na atenção primária. Objetivo: Relatar a experiência vivenciada por uma equipe de Residentes Multiprofissionais em Saúde, através do espaço MULTIPICS em uma Unidade Hospitalar na região do Seridó, Rio Grande do Norte/RN. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo com abordagem quantitativa e qualitativa do tipo relato de experiência. Desenvolvido a partir da vivência de uma equipe de Residentes em Atenção Básica da (EMCM/ UFRN), atuantes no município de Caicó-RN em parceria com o Hospital Regional do Seridó (HRS). As ações foram realizadas durante os meses de março e abril de 2021 por meio do espaço MULTIPICS. As práticas desenvolvidas foram ventosaterapia, musicoterapia, arteterapia, meditação guiada e aromaterapia. Após as práticas foi aplicado um questionário semi-estruturado, sobre seu conhecimento sobre as PICS, nível de satisfação e uma descrição subjetiva da experiência e estado atual após a prática. Resultados: Participaram das ações propostas 57 profissionais, dentre eles (84,21%) mulheres e (15,79%) homens, de vários setores da unidade hospitalar. 10,53% relataram desconhecer as práticas de um modo geral e 89,47% relataram não conhecer as práticas que foram ofertadas. De acordo com a pesquisa de satisfação, 98,25% dos profissionais relataram sentir-se "muito satisfeitos" e "satisfeitos", enquanto somente 1,75% consideraram as práticas "neutras". Os profissionais referiram, também, sensação de harmonia, bem-estar e de paz interior. Conclusões: Por meio da atuação foi possível ofertar um momento de relaxamento no ambiente de trabalho. Obtendo-se após a prática um feedback positivo dos participantes sobre os resultados dessa atuação acerca do seu bem-estar.
A transição nutricional ocorrida no país e no mundo, que trata da mudança dos índices de desnutrição para os de obesidade populacional, resultando na crescente taxa de comorbidades e doenças crônicas não-transmissíveis (DCNTs), traz a necessidade de reformulações urgentes para atender a essa nova demanda em Saúde Pública. Portanto, observar e identificar as reais necessidades em saúde apresentadas em um território, pode favorecer a mudança no comportamento de vida por parte dos indivíduos e coletividades. Este trabalho tem por objetivo relatar a experiência vivenciada em um estágio curricular da disciplina de Nutrição Social, apresentando aspectos característicos que contemplam os determinantes e condicionantes em saúde do local de inserção. A vivência e prática do estágio possibilitaram a observação e exploração da realidade do território. Com isso, conhecer, construir e desenvolver diversas habilidades e competências relacionadas à prevenção e promoção da saúde resultam em uma melhor assistência prestada ao usuário-família-comunidade.
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