RESUMO -Pectinases, ou enzimas pectinolíticas, são produzidas por um grande número de bactérias, leveduras e fungos filamentosos, insetos, nematódeos e plantas, a fim de degradar -para a obtenção de fonte de carbono, ou para modificar, fruto em amadurecimento -o heteropolissacarídeo pectina. A escolha de um processo de imobilização para uma dada enzima depende de fatores essenciais do processo, tais como os substratos utilizados, os tipos de reações e as configurações do reator, exigindo um projeto adequado para atender às necessidades da reação. As preocupações ambientais têm alertado a comunidade científica no sentido de investigar novas maneiras de diminuir o uso de solventes orgânicos voláteis. Para este efeito, o uso de fluidos supercríticos aparece como uma alternativa interessante. No presente estudo, a enzima polimetilgalacturonato liase (PMGL) foi submetida a tratamento com Gás Liquefeito de Petróleo (GLP) e a sua estabilidade térmica foi medida. O trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade térmica de pectinases comerciais imobilizadas e tratadas com fluido pressurizado. INTRODUÇÃOO termo geral "pectina" designa ácidos pectínicos solúveis em água, com quantidade variável de grupos metil éster e um grau de neutralização capaz de formar gel com açúcares e ácidos em condições determinadas (SAKAI et al. 1993).No presente estudo, a enzima polimetilgalacturonato liase (PMGL) foi investigada. Segundo Kashyap et al. (2001), a enzima polimetilgalacturonato liase (PMGL) pertence ao grupo das pectinases despolimerizantes, podendo ser a endo-PMGL ou endo-pectina liase (E.C.4.2.2.10), que hidrolisa as ligações glicosídicas entre resíduos de ácidos galacturônicos por um mecanismo de trans-eliminação e/ou a exo-PMGL ou exo pectina liase, que hidrolisa a pectina, sequencialmente, por trans-eliminação.A crescente ênfase no uso de biocatalisadores devido às suas propriedades favoráveis, tais como condições amenas e ambientalmente compatíveis de reação e sua alta especificidade, têm resultado num aumento do uso de enzimas imobilizadas, pois a interação
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