Kacang tunggak hitam merupakan salah satu potensi lokal Pulau Timor-Nusa Tenggara Timur, biasanya dimasak dengan jagung bose. Komposisi gizi kacang tunggak sebagai sumber protein memang lebih rendah (14-15%) dibandingkan kedelai (28-30%) namun masih potensial dibuat menjadi tempe. Tempe adalah hasil fermentasi biji kedelai oleh Rhizopus sp. Pada penelitian ini, tempe kacang tunggak dibuat dengan mengamati 2 faktor perlakuan yaitu konsentrasi ragi 1%, 1.5%, 2% dan lama waktu fermentasi 24 jam, 36 jam, 48 jam. Kombinasi perlakuan terbaik (sedang diajukan paten) dipilih, disiapkan dengan dipotong 3 x 3 cm lalu digoreng dan dilakukan uji organoletik dibandingkan dengan tempe kedelai sebagai kontrol. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat kesukaan panelis pada skala hedonik 1-5 (tidak suka-sangat suka) dengan atribut sensori warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil uji sensori menunjukkan panelis lebih menyukai tempe kedelai (rerata 4.5 skala hedonik) dibandingkan tempe kacang tunggak hitam (rerata 3.67).
Kegiatan Pengabdian dengan judul pelatihan pembuatan Kipasta (Keripik Ampas Tahu) sebagai Upaya Pemanfaatan Limbah Industri Masyarakat desa Oelami telah selesai dilaksanakan. pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dalam 2 (Dua) tahap yakni sosialisasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan limbah industry dari Pabrik Tahu., setelah sosialisasi Kegiatan dilanjutkan dengan demo langsung cara pengolahan ampas tahu menjadi Kipasta. Bahan baku yang digunakan dalam kegiatan ini adalah Limbah ampas tahu yang diolah menjadi cemilan yang memiliki nilai gizi. Melakukan evaluasi tentang hasil olahan limbah tahu. Hasil pengabdian ini mendapat respon positif dari masyarakat yang terlihat dari antusiasme peserta saat mendengarkan penyuluhan tentang pemanfaatan limbah tahu dan juga aktif dalam demo pembuatan Kipasta. Manfaat yang diperoleh dari kegiatan pengabdian ini adalah: 1. Meningkatakan pengetahuan dan memberikan informasi kepada masyarakat desa Oelami mengenai cara pengolahan Limbah Tahu yang mempunyai nilai ekonomi dan bergizi., 2. Bisa meningkatkan pendapatan ekonomi keluarga dari hasil olahan limbah Tahu.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai September 2021 di Fakultas Pertanian Universitas Timor dan dilanjutkan dengan analisis kualitas di Laboratorium Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Katolik Widya Mandira Kupang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas waktu pengeringan udara alamiah terhadap kualitas lempuyang (Zingiber Zerumbet) yang dikeringkan menggunakan Pengeringan Tipe batch dryer, dan untuk mengetahui kandungan senyawa flavonoid dan tanin pada lempuyang dengan menggunakan pengeringan udara almiah. Dalam penelitian digunakan jumlah total berat irisan umbi lempuyang sebanyak 60 kg yang di didapatkan dari Desa Noepesu Kecamatan Miomaffo barat, dengan menggunakan waktu pengeringan 5 jam, 10 jam dan 15 jam. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal dengan perlakuan waktu pengeringan (A) yang terdiri dari 3 aras yakni waktu pengeringan 5 jam (A1), 10 jam (A2) dan 15 jam (A3) dan diulang sebanyak 2 kali sehingga terdapat 6 unit perlakuan. Pengeringan dilakukan dengan ketebalan 3 mm. Hasil penelitian menunjukkan Lama waktu pengeringan lempuyang (Zingiber zerumbet) mempengaruhi kadar flavonoid dan tanin yang terkandung di dalamnya. Waktu pengeringan yang optimum terdapat pada 5 jam pengeringan dengan menghasilkan kadar flavonoid sebesar 507,96 mg/g dan kadar tanin sebesar 99,29 mg/g dengan kadar air akhir yakni 9,19%bb. Waktu pengeringan yang terbaik yakni pada 5 jam pengeringan dimana kadar flavonoid tertinggi yaitu 507,96 mg/g.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.