Based on an observed decrease of effective thermal conductivity of milk during coagulation, a heated thermistor sensor was developed for monitoring curd formation. The thermistor was heated with a constant direct current, and its voltage was measured during milk coagulation, indicating a drop after the enzymatic reaction. The sensor was studied in the laboratory for different milk acidities, rennet concentrations, added calcium chloride, and coagulation temperatures. It was also tested in a commercial cheese plant for more than a month. The cutting time established by the cheesemaker in 16 experiments was compared with a prediction equation, and the standard error of prediction was 1.9 min.
The disposal of industrial effluents into the environment is an issue that has attracted attention of researchers and engineers with particular reference for produced water originating from the petroleum industry. Separation process using ceramic membranes has been an alternative used to obey requirements of environmental agencies in Brazil related to disposal of oil and grease. Accordingly, we have studied numerically the fluid flow into a separation module with tubular membrane. The conservation equations for mass, linear momentum, and mass transport in conjunction with the renormalization group k-e turbulence model were resolved with aid of the ANSYS CFX 12 commercial package. Results of the streamlines, vector velocity, pressure, velocity, and concentration fields are presented and analyzed. It was concluded that the proposed mathematical model predicts the behavior of the flow within the separation module and that increasing the level of turbulence and putting an impermeable section into the inlet region of the membrane reduce the effect of the polarization layer.
O presente trabalho tem como objetivo determinar a composição físico-química e dos compostos bioativos da casca de jabuticaba fresca, realizar a sua cinética de secagem em três diferentes temperaturas de ar de secagem, ajustar modelos matemáticos empíricos e difusivo aos dados experimentais, produzir o pó e avaliar efeito da temperatura de secagem sobre a sua composição. Os frutos foram colhidos, lavados e higienizados com solução de hipoclorito de sódio, em seguida os frutos foram despolpados manualmente e as frações sólidas, polpa, cascas e sementes foram separadas. As cascas de jabuticaba foram secas em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 45, 50 e 55 ºC e velocidade de 1.0 m/s. Foram construídas as curvas da cinética de secagem, representadas pela razão do teor de água em função do tempo de secagem em minutos, ajustando aos modelos matemáticos de Handerson e Pabis, Logarítmico, Midilli, Page e Newton aos dados experimentais. Os modelos foram selecionados tomando-se como parâmetro a magnitude do coeficiente de determinação (R2) e a função qui-quadrado (). Logo após a secagem as cascas foram trituradas para obtenção do pó, o qual foi caracterizado antes e após a secagem quanto as características físicas, químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante. As cascas frescas de jabuticaba apresentaram altos teores de compostos fenólicos totais e taninos totais. O modelo de Midilli se destacou dos demais por apresentar o maior valor de R2 (>99%) e o menor valor da função qui-quadrado (<0.000327) para as três temperaturas estudadas, em especial para a de 45 ºC. A cinética de secagem das cascas de jabuticaba mostrou que a temperatura influenciou no processo, e que a constante “k” aumentou com a sua elevação, e o tempo do processo diminuiu em função do seu aumento. A temperatura de 45 °C garantiu uma maior preservação dos compostos fenólicos totais, antocianinas totais e flavonoides totais do pó das cascas da jabuticaba, podendo ser uma alternativa como ingrediente na elaboração de vários produtos dentre eles: pão, bolo, biscoito, iogurte e bebida láctea por ter uma quantidade significativa desses compostos bioativos.
A Jabuticabeira (Myrciaria cauliflora) é uma árvore frutífera nativa brasileira, pertencente à família Myrtaceae, seus frutos possuem grande valor nutricional. As cascas de jabuticaba são uma fonte de antocianinas, os quais são poderosos compostos antioxidantes e apresentam atividade antimicrobiana. Contudo, as cascas de jabuticaba são geralmente descartadas, o que além de gerar resíduos poluentes, promove o desperdício de nutrientes e compostos potencialmente bioativos presentes nessa porção. Assim, com o objetivo de minimizar as alterações e perdas de determinados compostos bioativos, e consequentemente indicar o potencial do aproveitamento do resíduo em escala industrial, o presente trabalho tem com objetivo avaliar a cinética de secagem da casca de jabuticaba e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais. Os frutos foram adquiridos no comércio de Campina Grande/PB, selecionados de acordo com o grau de maturação apropriada para o processamento e ausência de danos físicos (injúrias), lavados e higienizados com solução de hipoclorito de sódio, em seguida foram despolpados manualmente para separação das frações sólidas, polpa, casca e sementes. A secagem foi realizada em uma estufa de circulação de ar forçado, na faixa de temperaturas 45, 50 e 55°C. Os dados experimentais da secagem foram ajustados aos modelos de Page, Midili e Henderson e Pabis. A cinética das cascas de Jabuticaba mostrou que a temperatura influenciou no processo de secagem, e constatou-se que a constante de secagem “k” aumentou com a sua elevação. Ademais, o modelo de Midili apresentou um melhor ajuste comparado aos demais métodos.
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