This study aimed to determine the method of making 'Mocaf' (Modified Cassava Flour) flour that was in accordance the quality standards (SNI 01-2997(SNI 01- -1992. This study used a Randomized Block Design consisting of one factor, namely was the flouring methos consisting of four treatments: namely drying, water immersion, lime water immersion, and curing. The data were statistically tested using the analysis of variance according to the design used, followed by the Honestly Significant Difference test. Based on the research results, the best treatment of this research was lime water immersion treatment, which produced ash content of 0.74%, carbohydrate content 82.68%, HCN content 0.05% and whiteness 91.32%. Keywords: mocaf, drying, immersion, fermentation ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan metode pembuatan tepung mocaf dari ubi kayu (varietas lokal sangkola) yang sesuai standar mutu (SNI 01-2997(SNI 01- -1992. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari satu faktor, yaitu metode penepungan dengan empat taraf perlakuan yang terdiri dari: pengeringan, perendaman air, perendaman air kapur, dan pemeraman. Data hasil penelitian diuji secara statistik dengan menggunakan analisis ragam sesuai rancangan yang digunakan, kemudian dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur (BNJ) untuk perlakuan yang berbeda nyata. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuan perendaman air kapur, yang menghasilkan kadar abu 0,74%, kadar karbohidrat 82,68%, kadar HCN 0,05%, dan derajat putih 91,32%. Kata kunci: mocaf, pengeringan, perendaman, pemeraman PENDAHULUANPotensi pengembangan ubi kayu di Indonesia masih sangat luas mengingat lahan yang tersedia untuk budidaya singkong (ubi kayu) cukup luas terutama dalam bentuk lahan dataran rendah serta lahan-lahan dataran tinggi dekat kawasan hutan. Produksi ubi kayu secara Nasional pada tahun 2013 dinaikan menjadi 26,3 juta ton dari target tahun 2012 sebanyak 25 juta ton, dan menjadi penyumbang terbesar kedua di Indonesia.Kabupaten di Propinsi Maluku yang memiliki produktivitas ubi kayu varietas lokal yang cukup tinggi adalah Kabupaten Maluku Tengah dan Maluku Tenggara. Masyarakat Maluku Tengah pada umumnya, memanfaatkan ubi kayu khususnya varietas lokal sangkola hanya diolah sebagai sangkola (penganan tradisonal) untuk menambah perekonomian masyarakat. Sedangkan masyarakat Maluku Tenggara mengolah ubi kayu (klon sangkola) sebagai bahan "Enbal" (penganan tradisonal yang di jadikan oleh-oleh).Dengan kenyataan bahwa masih banyak penduduk Indonesia terutama Propinsi Maluku yang masih mengkonsumsi ubi kayu sebagai bahan pangan pokok atau makanan sampingan dan juga
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.