Le séchage des aliments en Afrique est sujet à d'énormes contraintes dues au faible niveau de développement industriel et technologique. Le séchage est en général naturel et utilise du matériel rudimentaire. Dans ce travail, il a été conçu un nouveau matériel de séchage du poisson fermenté produit au Bénin. Ce produit appelé lanhouin est du poisson fermenté salé et mis à sécher dans des conditions très insalubres. Il a été étudié la performance du dispositif amélioré conçu pour le séchage du lanhouin dans les conditions naturelles de l'environnement de production. La température ambiante variait de 30 °C les matins à 27 °C en moyenne les soirs. Le dispositif de séchage inventé protège le poisson fermenté des infestations. Les poissons séchés par ce dispositif présentent une texture plus ferme sans odeur agressive et possèdent une humidité relative assez basse (42,64%) pour être conservés plus longtemps.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.