The term CLA (conjugated linoleic acid) corresponds to a mixture of positional and geometric isomers of linoleic acid. Two of these isomers (9c, 11t and 10t, 12c) have biological activity. The milk and dairy products are the most abundant source of conjugated linoleic acid, which refers to a group of positional and geometric isomers of CLA (CLA 18:2 cis-9, cis-12). The following research aims to approach aspects regarding the CLA, as well as its relationship with diseases. Conjugated linoleic acids have been studied for their beneficial effects in the prevention and treatment of many diseases, including obesity, cancer, diabetes, and cardiovascular diseases. Scientific information put together the physiological properties of CLA, which serves as inputs to claim their potential as functional ingredients to be used in the prevention and control of several chronic metabolic disorders.
Resumo -O objetivo deste trabalho foi determinar a composição de nutrientes de grãos de diferentes cultivares de cevada, na forma integral e descascada, e classificá-los em grupos com características nutricionais distintas. Foram utilizadas amostras de 17 cultivares, da Embrapa Trigo, Passo Fundo, RS, da safra de 2005. As determinações químicas foram realizadas de acordo com os métodos de análise oficial da AOAC Internacional. Foram observadas diferenças significativas entre grãos integrais de cultivares para proteína bruta, cinzas, extrato etéreo, fibra total e carboidratos não-fibrosos, porém, os teores de fibra insolúvel e fibra solúvel não diferiram. Em grãos descascados, foram observadas diferenças em todos os parâmetros analisados. Com exceção da fração de carboidratos não-fibrosos, o processo de descascamento promoveu redução em todas as frações avaliadas, em especial nos teores de fibra total e fibra insolúvel. Diferenças na composição bromatológica ocorreram devido à variabilidade genética das cultivares e ao descascamento.Termos para indexação: Hordeum vulgare, fibra alimentar, fibra insolúvel, fibra solúvel, proteína bruta. Chemical characterization of covered and hulness barley cultivarsAbstract -The objective of this work was to determine the chemical composition of different covered and hulness barley cultivars grains and to classify them according to distinctive nutritional groups. Seventeen cultivars from 2005 crop of Embrapa Trigo, Passo Fundo, RS, Brazil, were utilized. The chemical determinations were based on Official Methods of Analysis of the AOAC International. Significative differences between integral cultivars in relation to crude protein, ash, ether extract, total fiber and non-fibrous carbohydrate were observed, however, there were no differences for fiber content and soluble fiber. In the hulness grain, differences were observed. The non-fibrous carbohydrate was an exception and, in this case, the hull's process promoted the fraction's reduction, specially in the total fiber and insoluble fiber content. Variation in the bromatological composition occurs because of the genetic variability of cultivars and due to the hulness.Index terms: Hordeum vulgare, dietary fiber, insoluble fiber, soluble fiber, crude protein. IntroduçãoA cevada (Hordeum vulgare) é produzida no Brasil em escala comercial desde 1930 e se constitui em uma opção como cultura de inverno. A área cultivada nos últimos anos aumentou substancialmente, passando de 57.018 hectares, em 1992, para 137.664, em 2000. O Rio Grande do Sul é o maior produtor (IBGE, 2007). Além disso, a cultura da cevada ocupa a quarta posição no mercado econômico mundial.Desde o início, a produção brasileira vem sendo feita em resposta à demanda da indústria de malte cervejeiro, sendo que o grão também é utilizado, em pequena escala, na industrialização de bebidas destiladas e na composição de farinhas ou flocos para panificação, na produção de medicamentos e na formulação de produtos dietéticos e de sucedâneos de café (Minella, 2007). No entanto,...
ResumoDiversos fatores afetam a qualidade do leite dentro de uma propriedade leiteira, muitas alterações são responsáveis pelas variações da qualidade nutricional do leite. Portanto, objetivou-se determinar o teor de ácidos graxos e o de ácido linoleico conjugado, em leites produzidos em diferentes regiões do Rio Grande do Sul. Amostras de leite foram obtidas em três diferentes laticínios do Rio Grande do Sul, situados nas regiões do Noroeste, Norte e Sul, produzidas nas diferentes regiões e estações climáticas, do ano de 2010 e que são comercializadas na cidade de Santa Maria/RS. O perfil de ácidos graxos e de ácido linoleico conjugado foi determinado por cromatografia gasosa. O principal ácido graxo insaturado foi o oleico (18:1n9c). O teor de ômega-3 foi maior no inverno (0,75%) e o teor de ômega-6 presente no leite foi maior na estação do verão para as regiões Norte e Noroeste. A razão ω-6/ω-3 variou de 3:1 a 5:1 com relação às médias observadas neste estudo. Os níveis de ácido linoleico conjugado no leite aumentaram nas estações da primavera e do inverno, com média de 10,13 mg. O conteúdo CLA de leites produzidos na região Sul do Brasil possuem valores superiores aos relatados para os produtos lácteos de países em climas temperados.Palavras-chave: ácido linoleico conjugado, ácidos graxos, leite. AbstractSeveral factors affect the quality of milk in a dairy property, many changes are responsible for variçãoes the nutritional quality of milk. Therefore, the objective was to determine the content of fatty acids and conjugated linoleic acid in milk produced in different regions of Rio Grande do Sul Milk samples were obtained in three different dairy Rio Grande do Sul, in the regions of the Northwest North and South, produced in different regions and seasons of the year 2010 and are marketed in the city of Santa Maria / RS. The profile of fatty acids and conjugated linoleic acid content was determined by gas chromatography. The major unsaturated fatty acid was oleic (18:1 n9c). The omega-3 content was higher in winter (0.75%) and omega-6 content in milk was higher in the summer season for the North and Northwest. The reason ω-6/ω-3 ranged from 3:1 to 5:1 with respect to the means observed in this study. The levels of conjugated linoleic acid in milk increased in the spring and winter, with an average of 10.13 mg. The CLA content of milk produced in southern Brazil have values higher than those reported for dairy products from countries in temperate climates. Keywords IntroduçãoA demanda por leite com propriedades funcionais decorrentes do ácido linoleico conjugado (CLA) está em plena expansão em países desenvolvidos, de forma que muitos pesquisadores em todo o mundo têm avaliado diferentes formas de aumentar o teor de CLA no leite de ruminantes (Rodríguez-Alcala e Fontecha, 2007). O CLA representa uma mistura de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoleico (cis-9, cis-12 octadecadienoico), com duplas ligações conjugadas, sendo encontrado em vários produtos alimentícios, em maiores proporções nos lácteo...
Estabilidade oxidativa e perfil de ácidos graxos do leite de vacas suplementadas com óleo de linhaça na dieta associado ou não ao selenito de sódio injetável
Hábitos alimentares saudáveis devem ser estimulados já nos primeiros anos de vida. O ambiente no qual a criança está inserida possui grande influência em sua formação. Assim, a escola é um importante mediador nessa construção. Este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação nutricional das crianças de uma creche privada da cidade de Santa Maria, RS. Foram aplicados questionários avaliando frequência alimentar das crianças e prática de atividade física. Para a avaliação antropométrica, foi mensurado peso, estatura e idade. Constatou-se bom estado nutricional na maior parte das crianças.
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