El método de tarea de clasificación es una técnica de caracterización sensorial que analiza e interpreta la respuesta sensorial de los consumidores. Esta técnica clasifica las muestras en grupos rigiéndose a la similitud sensorial que hay entre ellas. Es una prueba rápida y muy útil, ya que se puede realizar con consumidores habituales que pueden ser capaces de describir de manera correcta el producto, ahorrando la etapa de entrenamiento de panelistas. El objetivo de este trabajo fue identificar las similitudes y/o diferencias de la cerveza. Se trabajó con 4 marcas de cerveza las cuales fueron: Pilsen Trujillo, Pilsen Callao, Golden y Cusqueña Dorada. Para tal evaluación se trabajó con 20 consumidores habituales de cerveza de la ciudad de Trujillo, donde probaron las diferentes muestras y formaron grupos respecto a su olor, visual, turbidez, textura y sabor. Finalmente, se realizó un análisis estadístico para observar las similitudes/diferencias de las distintas muestras evaluadas por el método de tarea de clasificación mediante gráficas. Las cervezas Pilsen Trujillo y Golden no tienen diferencia notable, más bien tienen una similitud significativa. Las cervezas Pilsen Callao tiene poco grado de similitud con Pilsen Trujillo y la cerveza Cuzqueña Dorada es la que presenta mayor diferencia notable con respecto a las otras cervezas.
Tarea de clasificación es un método sencillo y de bajo costo en comparación a los métodos tradicionales y su popularidad ha crecido en los últimos 10 años. Así mismo la Tarea de clasificación es un determinante al momento de elaborar estrategias de marketing porque te permite tener conocimiento de las similitudes/diferencias de los productos analizados y las preferencias del consumidor. Existe una variedad de estudios en análisis sensorial de productos alimenticios y no alimenticios. Por lo tanto, este artículo se realizó con el objetivo de dar conocer el método de tarea de clasificación y sus usos en productos alimenticios y propone realizar estudios en bebidas nacionales tradicionales y así darles el reconocimiento merecido.
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