Resumo Com a mudança na alimentação dos adultos nas últimas décadas, aumenta o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Aumentar o consumo de alimentos funcionais, com ações metabólicas benéficas ao organismo, é uma estratégia para proporcionar benefícios à saúde em longo prazo. O objetivo deste trabalho foi identificar os fatores que têm influência na percepção e no consumo de alimentos funcionais por adultos. Neste estudo, dentre os fatores que interferem no consumo de alimentos funcionais identificados, os aspectos socioeconômicos, de saúde e de qualidade dos alimentos se destacaram. No âmbito geral, apesar de controvérsias, os estudos caracterizam os consumidores de alimentos funcionais como mulheres, de boa situação financeira e alto nível de escolaridade, que se preocupam com a saúde de forma global, na medida em que praticam atividades físicas e têm uma alimentação adequada. Ademais, percebe-se que a cultura local tem bastante influência na percepção dos alimentos funcionais. Alguns fatores, como a familiaridade, sejam do produto, seja da alegação funcional, também são importantes para determinar a atitude do consumidor perante esses alimentos. O sabor é o principal atributo sensorial que define o consumo de alimentos funcionais. Os consumidores também tendem a preferir alimentos que são considerados naturais e não processados. Portanto, estudos que relacionem hábitos globais de saúde e o consumo de alimentos funcionais podem ser interessantes para assim nortear as intervenções e a inovação na produção de alimentos nesta área.
O estado nutricional é um fator de relevância clínica na saúde do idoso. O objetivo do estudo foi desenvolver complementos alimentares acessíveis para idosos, bem como instrumento para aconselhamento nutricional. Trata-se de um estudo experimental, em que foram desenvolvidos complementos alimentares e preparações dietéticas fortificadas com os mesmos. As preparações foram elaboradas considerando as recomendações nutricionais atuais para suplementação em idosos, e foram testadas em uma cozinha hospitalar. A composição nutricional dos complementos foi calculada a partir das fichas técnicas, com auxílio de um software nutricional. O custo médio foi calculado com base nos valores de mercado de agosto a outubro de 2020. Foram desenvolvidos cinco complementos (preparações-base) e seis receitas, nas quais estes pudessem ser incorporados. Os complementos alcançaram recomendações calóricas e proteicas de suplementação para idosos, e junto às receitas fortificadas, adequaram-se a diabetes, disfagia e intolerância à lactose. Foi elaborada uma cartilha para aconselhamento nutricional no formato de livreto. Opções de complementos alimentares podem ser alternativas acessíveis para idosos em risco nutricional.
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