Des analyses microbiologiques ont été réalisées sur 30 échantillons de fromage de « fosse », produit typique de la région de Sogliano al Rubicone (Italie), afin d'en évaluer la qualité hygiénique. Aucun échantillon ne contenait de coliformes ou de salmonelles. La flore totale et les entérocoques oscillaient respectivement d'un minimum de 6,5'10 4 et 9,5'10 3 à un maximum de 2,2'10 6 et 8,1'10 4 à g. Bacillus cereus et Clostridium perfringens furent trouvés en nombre très réduit uniquement dans quelques échantillons, tandis que dans 10 % de ceux-ci Staphylococcus aureus variait de 7.10 2 à 4.10 3 par g. Parmi les entérocoques les espèces les plus fréquentes furent Streptococcus faecium (40 %), Str. faecalis var. liquefaciens (35 %), Str. faecalis var. faecalis (22 %) et Str. durans (3 %).
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