que venceram na vida e são os meus guias, pelo apoio, compreensão, paciência e incentivo ao aprendizado, DEDICO E OFEREÇO AGRADECIMENTOS Demonstro aqui meus sinceros agradecimentos às pessoas que, sem o apoio, compreensão, orientação e ajuda prestados, não seria possível a realização deste trabalho. Primeiramente, agradeço a Deus por ter me concedido saúde, inteligência, força e esperança em todos os momentos; À Profª Drª Sandra Regina Ceccato Antonini (UFSCar), pela orientação, compreensão, confiança e amizade; Ao Prof. Dr. Jorge Horii (ESALQ/USP), pela colaboração e carinho; Á minha família, em especial meu pai, José Carlos Meneghin, pelas sábias e valiosas sugestões, e minha mãe Maria Beatriz Marretto Meneghin, pelo companheirismo e paciência; Á minha tia, amiga e colega de trabalho, Profª Silvana Perissatto Meneghin (UFSCar), pelo incentivo e oportunidade; Às minhas amigas Sílvia Nalli, Fernanda Maróstica, Caroline Gueraldini e Lariana Carrocini, que sempre estiveram ao meu lado em todos os momentos, em especial à Marina Torrezan, que além de amiga, é irmã, confidente, companheira de estudos e de profissão; Ao querido Danilo Cassimiro de Oliveira, pelo companheirismo, amor, paciência e apoio ímpar; Aos colegas do LAMAM (UFSCar), pela colaboração, convivência, sugestões e amizade; À técnica do LAMAM (UFSCar), Lúcia T. Picollo Silva, pela colaboração, carinho e amizade; Ao Centro de Ciências Agrárias-CCA/UFSCar, pela oportunidade de execução da parte experimental deste trabalho; Aos professores, funcionários e colegas da ABSTRACT Characterization and fermentative behavior of Dekkera strains contaminating alcoholic fermentation Dekkera/Brettanomyces yeasts are found to be either contaminants in wine after completion of alcoholic and malolactic fermentations and in continuous fermentations for fuel alcohol production. They are characterized by typical cell morphology (elongated and ogival cells), high acid production and slow growth, however not easily identified. Although their role in wine fermentations is well-defined, a little is known about their behavior during fermentation for ethanol production. This work aimed the screening, identification and characterization of Dekkera and Brettanomyces strains isolated from fermentative processes, through classical taxonomic tests, molecular analysis (PCR and DNA sequencing) and biotyping by killer system. Following fermentation essays were carried out to evaluate mixed fermentations of Saccharomyces cerevisiae and Dekkera bruxellensis, the last one in contamination levels varying from 10 1 to 10 3 cells/mL, in sugar cane medium, using batch fermentation process with cell recycle (fourteen 12-hour cycles) for fuel ethanol production. Morphological and physiological/biochemical tests involving eight strains selected for their high acid production from glucose and typical cell morphology, pointed out to the genera Dekkera or Brettanomyces, without possibility of species identification due to the variability and ambiguity of physiological tests. DNA sequencing of the IT...
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