RESUMO -O presente trabalho realizou um projeto de processo que pretendia quantificar as operações e a otimizar a produção de uma empresa que produz doces de amendoim (paçoca). A metodologia adotada foi de abordagem quanti-qualitativa, tendo como procedimento metodológico o estudo de caso. A coleta de dados contou com instrumentos como a observação e, principalmente, a cronoanálise, método proveniente dos estudos de tempos e métodos. No que se refere à análise de resultados, os dados obtidos na cronoanálise foram manipulados matematicamente para a obtenção do tempo padrão. Posteriormente foram relacionados graficamente com o intuito de facilitar sua análise. A partir disso, constatou-se uma possibilidade de aumento da produtividade sem nenhum investimento em infra-estrutura. Outra constatação foi que o real gargalo do processo produtivo encontra-se localizado na etapa de preparação de massa.
RESUMOSobreviver e prosperar com o crescimento da economia é o grande desafio encontrado pelas empresas, principalmente pelas de pequeno porte. Com grande necessidade de reorganização e padronização essas empresas buscam novas formas de trabalho na produção, como inovações para atender a demanda e a exigência de consumidores. O presente trabalho tem como objetivo propor a uma empresa de pequeno porte atuante no seguimento de alimentos e que tem como produção a paçoca um projeto de processo utilizando os métodos de tempo e movimento e a busca pela padronização das operações de preparo bem como a otimização da produção. A metodologia adotada é de abordagem quanti-qualitativa, tendo como procedimento metodológico o estudo de caso. E os resultados obtidos pela pesquisa demonstraram que a aplicação de tempos e movimentos auxiliou em dimensionar melhor as etapas produtivas e definir a padronização das operações. Palavras-chave: Projeto, processo, melhorias, oportunidade, gestão. PROJECT PROCESS WITH QUANTIFICATION OF OPERATIONS: CASE STUDYTITLE ABSTRACTSurviving and thriving with the growth of the economy is the big challenge found by companies, especially small ones. With a great need for reorganization and standardization, these companies seek new ways of working in production, such as innovations to meet the demand and the demand of consumers. The present work aims to propose to a small company that is active in the follow up of food and that has as production the paçoca a process project using the methods of time and movement and the search for the standardization of the preparation operations as well as the optimization of the production. The methodology adopted is a quanti-qualitative approach, having as a methodological procedure the case study. And the results obtained by the research showed that the application of times and movements helped to better dimension the productive stages and to define the standardization of operations.
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