Purpose Pulque is a fundamental piece in the Mexican gastronomy and identifying consumers’ perception could help promote it and generate new opportunities of commercialization. The purpose of this paper is twofold: first, to explore the underlying factors that influence consumers’ perception toward pulque, and second, to identify groups of consumers according to their perception. Design/methodology/approach A questionnaire was designed and applied to 220 consumers within points of sales. Exploratory factor analysis (EFA) was undertaken and hierarchical cluster analysis (HCA) was used to identify different groups of consumers. Findings By means of EFA three factors were obtained: traditionality, bad reputation of pulquerías and functional beverage. In order to identify different consumption patterns among consumers, HCA was performed and three groups were identified: traditional, neo-consumers and neo-consumers in transition. The groups identified showed significant differences in their perception. Practical implications Pulque has recently gained interest in various consumer sectors, mainly among young consumers, who are consuming and promoting the beverage these days. In this sense, the results of this work could be used for its promotion and consumption in order to attract more consumers and make a contribution to the development of local economies. Originality/value This is the first work in Mexico to explore the perception of consumers toward pulque: the most important traditional fermented beverage in Central México. Results of this research suggest the appearance of a revaluation process among young consumers, more informed and with greater sensitivity toward traditional Mexican food, particularly in the case of pulque. Likewise, these results could be useful for producers and sellers to carry out commercial strategies and promote the drink.
Objetivo: caracterizar los procesos de recolección, comercialización y consumo de quelites herbáceos, principalmente nativos, en la ciudad de Toluca, México. Metodología: el trabajo se realizó en cuatro mercados de la ciudad referida. Se empleó el método etnográfico, se aplicaron guías de entrevista semiestructurada a 20 recolectores, 73 comerciantes, 69 consumidoras de quelites. Resultados: en la ciudad de Toluca y sus alrededores, los quelites se siguen recolectando, comercializando y consumiendo, pero en bajas cantidades. Se identificaron doce especies; las que se consumen principalmente son las siguientes: quintoniles (Amaranthus hybridus), verdolagas (Portulaca oleracea), chivatitos (Calandrinia micrantha), cenizos (Chenopodium berlandieri) y huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae). Se preparan, al menos, de doce maneras. Limitaciones: la investigación se restringió a los mercados de la ciudad de Toluca durante una época del año. Conclusiones: los quelites que se comercializan en los mercados tradicionales en la ciudad de Toluca se recolectan en las zonas rurales aledañas o se adquieren en los grandes centros distribuidores. Se ha presentado una reducción en su consumo en los últimos cinco u ocho años.
Resumen Capulhuac se localiza en la Cuenca del Alto Lerma en el Estado de México, en sus orígenes prehispánicos mantuvo un desarrollo sociocultural y económico lacustre. Durante la época colonial la población se dedicó a la producción y venta de pulque, a la cría de ganado menor, al comercio de estos productos y de los obtenidos de la ciénaga. En la década de 1940 comenzó la construcción del acueducto que dirige las aguas del Alto Lerma hacia el Distrito Federal, lo que disminuyó la cantidad de recursos lacustres para el sustento y el comercio, esto incrementó la explotación del maguey y la cría de ganado, para la elaboración de pulque y la manufactura de prendas de lana, respectivamente. La disponibilidad de estos elementos permitió el desarrollo de una economía fructífera basada en la preparación y comercialización de barbacoa, registrando actualmente al 80 por ciento de la población dentro de la cadena productiva de esta actividad.Palabras clave: Barbacoa, Ciénagas de Lerma, Comercio regional, Economía tradicional, Modo de vida lacustre. ECONOMIC DEVELOPMENT IN A LAKE VILLAGE: CAPULHUAC, MEXICO STATE SummaryCapulhuac is located in the Upper Lerma Basin in Mexico State; in their pre-Hispanic origins maintained a lakeside sociocultural and economic development. During the colonial period, the population was dedicated to the production and sale of pulque, the small livestock, and trade these products and those obtained from the basin. In the 1940s began the construction of the aqueduct that directs the waters of the Upper Lerma Basin to the Federal District, which decreased the amount of lake resources for sustenance and trade, this increased exploitation of the maguey and livestock, for pulque developing and manufacturing of woolens, respectively. The availability of these elements allowed the development of a productive economy based on production and marketing of barbacoa, currently registering 80 percent of the population in the productive chain of this activity. Reconocimiento -NoComercial (by-nc) DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUE D'UNE VILLE AU BORD DU LAC: CAPULHUAC, ÉTAT DE MEXICO Résumé.Capulhuac est situé dans le Haute Basin Lerma dans l'État de Mexico, dans ses origines préhispaniques eu un développement socioculturel et économique au bord du lac. Pendant la période colonial, la population a été consacrée à la production et la vente de pulque, le petit bétail, et le commerce de ces produits obtenus à partir du bourbier. Dans les années 1940, il a commencé la construction de l'aqueduc qui dirige les eaux de la Haute Lerma au District fédéral, ce qui a diminué le montant des ressources du lac pour la subsistance et le commerce, cette exploitation accrue du maguey et du le bétail, pour le développement de pulque et la fabrication de lainages, respectivement. La disponibilité de ces éléments a permis le développement d'une économie productive fondée sur la préparation et la commercialisation de barbecue, enregistrant actuellement 80 pour cent de la population au sein de la chaîne de production de cette activité M...
Las capacidades dinámicas de mercadotecnia y la mercadotecnia digital influyen de manera positiva en el desempeño. Esta investigación busca conocer la situación de las MIPYMES en estas variables con el fin de desarrollar estrategias de mercadotecnia digital. Se realiza una investigación cuantitativa en línea a 140 empresas de distintos sectores en la República Mexicana. Los resultados indican que las empresas nuevas son las que más utilizan las herramientas digitales y tienen mayores capacidades dinámicas de mercadotecnia. Hay poca innovación en nuevos mercados por parte de las empresas del interior de la república, por lo que se infiere que sus estrategias son más locales. Las empresas medianas son las que utilizan más herramientas de mercadotecnia digital. Las empresas entrevistadas desconocen o no utilizan diversas herramientas de mercadotecnia digital, en particular las relacionadas con el análisis de métricas.
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