The present study was conducted to evaluate the physicochemical and sensory quality of beef patties containing different levels of pennyroyal powder (PP) during storage at 4 °C for up to 9 days. The PP was added to patties at 0.75, 1.5, 2.25, and 3.0% levels and compared to negative (without PP) and positive controls (0.01% propyl gallate). The PP addition decreased the protein content and increased the ash content (P <0.05). The PP inclusion improved cooking loss, but negatively affect the hardness and overall acceptability (P <0.05). However, overall acceptability scores of patties containing up to 1.5% PP were similar to the negative and positive controls (P >0.05). The PP incorporation improved the pH, lipid, and color stability during the storage period (P <0.05). Thus, the inclusion of 1.5% PP could be recommended to retard the lipid and color oxidation of patties with minimal compositional, textural, and sensory changes.
Ornament sənəti çox qədimdir, onun artıq paleolit dövründən başlayaraq əcdadlarımız tərəfindən tətbiq edilməsi məlumdur, amma onun daha əvvəlki dövrdə mövcud olması da ehtimal edilir. Ornamental təsvirlər insanlarda estetik zövq yaradır ki, bu da öz növbəsində əsəri anlamağa və dəyərləndirməyə imkan verən assosiativ silsilələr doğurmaqla insan zehninə təsir edir. Elmi fərziyyələrə görə, təqribən paleolit dövründən bəşərə məlum olan ornament sənəti uzun müddət ərzində incəsənətin aparıcı növlərindən sayılmış, tikililərin divarlarının, ev avadanlığının, əmək alətlərinin bəzədilməsi üçün istifadə edilmişdir. Ornament, demək olar ki, bütün mədəniyyətlərdə ya bu gün, ya da keçmiş dövrlərdə sakral (ecazi, ovsunlayıcı) məzmun ilə yüklənmiş, semantik məna daşıyaraq vizual dilə malikdir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.