O objetivo neste experimento foi avaliar os efeitos do genótipo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos no músculo longissimus dorsi de borregas. Foram utilizados 36 animais dos grupos genéticos: Santa Inês (SI), Ile de France (IF), Ile de France × Santa Inês (IF × SI), Dorper × Santa Inês (DO × SI), Texel × Santa Inês (TE × SI) e Suffolk × Santa Inês (SU × SI). Os animais foram distribuídos em blocos completos casualizados, definidos de acordo com o peso e a idade inicial. Não houve efeito do genótipo sobre os teores de umidade, cinzas e proteína no músculo. A carne das borregas dos genótipos Santa Inês e Suffolk × Santa Inês apresentou menor teor de gordura em comparação à das borregas Ile de France e Ile de France × Santa Inês. Os ácidos graxos identificados em maiores proporções no músculo foram o ácido oleico (C18:1cis), ácido palmítico (C16:0) e ácido esteárico (C18:0). No grupo genético Ile de France × Santa Inês, a relação entre os ácidos graxos poliinsaturados e saturados foi menor que nas borregas Santa Inês e Suffolk × Santa Inês. O genótipo Santa Inês e o cruzamento Suffolk × Santa Inês tem potencial para produção de carne de melhor valor nutricional, devido ao menor teor de gordura e à melhor relação entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados.
Rafael (K-neco), Renato e Susana pela colaboração, convivência, amizade e momentos felizes vividos. Ao Evandro Maia Ferreira, pelas inúmeras dúvidas solucionadas, disponibilidade, boa vontade e principalmente, pelas valiosas sugestões e correções. Não tenho nem palavras para expressar minha gratidão. Aos funcionários da Biblioteca Central, em especial a Silvia Maria Zinsly, pelas correções científicas e boa vontade em ajudar. Às minhas queridas amigas de república (Andrea, Luciana, Michele e Pâmela), pela amizade, respeito e por fazerem de nossa casinha um local aconchegante, agradável e feliz. Ao Gleidson uma pessoa muito especial em minha vida, pelo amor, dedicação, apoio, paciência e compreensão. A toda minha família, em especial a tia Márcia, tia Zélia e Giovani, pelo apoio, incentivo e orações. A todas as pessoas que contribuíram de forma direta ou indireta para a realização deste sonho, meus sinceros agradecimentos.
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