Em decorrência da pandemia por covid-19 foi realizada uma pesquisa através do envio de um questionário eletrônico divulgado nas redes sociais no período de 30 dias e dividida em duas fases: Fase 1 de 01 a 30 de julho de 2020 e Fase 2 do dia 11 de janeiro a 11 de fevereiro de 2021 com objetivo de compreender a influência do distanciamento social no comportamento alimentar e os mecanismos compensatórios adaptativos desenvolvidos em situação de estresse. Em ambas as fases obtiveram prevalência das respostas pelo gênero feminino, idades entre 41 a 60 anos. Comparando as 2 fases da pesquisa, os principais resultados observados foram um aumento no número de pessoas contaminadas e aumento do estresse quando comparando os períodos antes e durante a pandemia, mas observou-se que uma diminuição entre as fases. Aumentou-se também o uso de medicamentos ansiolíticos, antidepressivos, calmantes e indutores do sono, assim como para o consumo de bebidas alcoólicas. Observou-se que mais da metade dos participantes comeram mais em quantidade por ansiedade, aumentando o hábito de "beliscar", com preferência para os doces, sendo assim observou-se um ganho de peso corporal. Com relação ao consumo alimentar houve um aumento do consumo de alimentos ultraprocessados. Um ponto positivo foi observado com relação à prática de exercícios físicos, onde verificou-se um aumento durante a pandemia. Portanto, nesse momento pode-se verificar que as limitações impostas pela pandemia ocasionaram alterações no comportamento alimentar, nos aspectos emocionais e psicológicos e favoreceram o ganho de peso.
A saúde da população brasileira vem sofrendo um processo de transição nutricional, onde além da desnutrição vem aumentando consideravelmente o número de pessoas com excesso de peso e doenças provenientes desse quadro, devido a hábitos alimentares inadequados. A analise descritiva, na área de segurança alimentar e nutricional, foi realizada em seis instituições atendidas pelo Programa de Aquisição de Alimentos – PAA na cidade de Araçatuba-SP, com o objetivo avaliar a influência das ações educativas para a segurança alimentar nas cozinhas e a diminuição do desperdício de alimentos através do aproveitamento integral e conservação. As ações educativas para proporcionar alterações no comportamento dos funcionários devem acontecer de forma contínua e sistemática, além de integrar as ações de Segurança Alimentar e Nutricional voltadas as questões sanitárias deve enfatizar a sua complexidade e a sua importância para promoção da saúde das pessoas atendidas por essas Instituições. O envolvimento dos funcionários requer motivação intrínseca, contudo o acompanhamento do Nutricionista estimulando conhecimentos e práticas valorizam a equipe e tem influência no comportamento e adesão de novos conceitos que irão impactar na qualidade da produtividade.
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