No abstract

Fatty acid (FA) profiles of two types of soft rennet cheeses made of cow's milk (eight samples of Camembert-type and six samples of Brie-type cheese) available on the Polish market in the winter season were studied. The cheeses differed in fat content: 13.07-33.81% in Camembert type and 22.05-36.0% in Brie type. In total, 36 FAs were identified in the cheeses: saturated FAs, short-chain saturated FAs (SCSFAs), monounsaturated FAs, polyunsaturated FAs, and odd-and branched-chain FAs (OBCFAs). The cheeses contained substantial amounts of SCSFAs and OBCFAs. They differed significantly only in the contents of palmitoleic acid (C16:1 n-7) and of five FAs belonging to OBCFAs. There are more differences among cheeses of the same type like Camembert or Brie which derive from the geographical origin. Results underline the importance of Brie-and Camembert-type cheeses as natural sources of FAs beneficial for human health.Perfil de ácidos grasos de quesos comerciales tipo Camembert y tipo Brie destinados al mercado de Polonia RESUMENEl presente estudio examinó los perfiles de ácidos grasos (AG) de dos variedades de quesos suaves elaborados con leche de vaca y preparados con cuajo (8 muestras del queso tipo Camembert y 6 muestras del queso tipo Brie) destinadas al mercado de Polonia durante los meses de invierno. Ambos tipos de queso presentaron diferencias en el contenido graso: 13,07-33,81% en el tipo Camembert y 22,05-36,0% en el tipo Brie. En los quesos analizados se identificó un total de 36 AG, a saber: AG saturados, AG de cadena corta (AGCC), AG monoinsaturados (AGMI), AG poliinsaturados (AGPI) y AG de cadena impar y ramificada (AGCIR). Asimismo, se detectó una cantidad sustancial de AGCC y AGCIR, presentándose diferencias significativas sólo en el contenido de ácido palmitoleico (C16:1 n-7) y en cinco AG vinculados al AGCIR. Se constató que existen mayores diferencias entre las muestras de quesos de la misma variedad, como tipo Camembert o tipo Brie, las cuales pueden ser atribuidas a su origen geográfico. Los resultados obtenidos recalcan la importancia que reviste el consumo de quesos tipo Brie y tipo Camembert como fuentes naturales de AG beneficiosos para la salud humana. ARTICLE HISTORY

The study aimed at quantifying fatty acids (FA), especially the health-promoting ones, in cuts of rabbit meat. Loin, containing mostly glycolytic muscles, had less lipids than cuts containing oxidative (hind leg) or intermediate muscles (foreleg and brisket). Brisket had the highest polyunsaturated FA (PUFA), odd-and branched-chain FAs (OBCFA) and palmitoleic acid C16:1 n-7 contents, better n-6/n-3 proportion, advantageous nutritional indexes (AI, TI, H/H) than other cuts. Hind leg contained less atherogenic saturated FAs (LCSFA) than other cuts. Foreleg was rich in two important n-3 LC-PUFAs: C20:5 and C22:5. The results suggest that apart from the preferred cuts (loin and hind leg) used in gastronomy, brisket and foreleg should be included for being rich in nutritionally valuable PUFA, especially from the n-3 family. Daily portion (250 g) of foreleg would cover 16% of the requirement for EPA and DHA, and the same amount of brisket or hind leg-11%. Diferenciación de contenidos de ácidos grasos y lípidos en cortes de carne de conejo RESUMEN El presente estudio se propuso cuantificar los ácidos grasos (FA) en cortes de carne de conejo, especialmente aquellos que presentan propiedades saludables. El lomo contiene en su mayoría músculos glicolíticos y menos lípidos que los cortes que tienen músculos oxidativos (pernil) o intermedios (pata delantera y pecho). El pecho contiene una cantidad más elevada de FA poliinsaturados (PUFA), FA de cadena impar y ramificada (OBCFA) y ácido palmitoleico C16:1 n-7, así como una mejor proporción de n-6/n-3 e índices nutricionales ventajosos (AI, TI, H/H) con respecto a otro tipo de cortes. Mientras que el pernil contiene menos FA saturados de aterogénicos (LCSFA) que otros cortes. Asimismo, la pata delantera es rica en dos importantes n-3 LC-PUFA: C20:5 y C22:5. Estos resultados sugieren que además de los cortes preferidos (lomo y pernil) para la gastronomía, el pecho y la pata delantera deben ser incluidos en la dieta, ya que contienen PUFA de alto valor nutricional, sobre todo de la familia n-3. Una porción diaria (250 g) de pata delantera puede proporcionar 16% de los requerimientos de EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), en tanto que la misma cantidad de pecho o pernil provee sólo 11% de los mismos.