72 ResumoOs cogumelos do gênero Pleurotus normalmente crescem bem em substratos mais pobres em nitrogênio, ao contrário dos cogumelos Agaricus que requerem substratos com relação C/N mais estreita. Por outro lado, os valores nutricionais do cogumelo dependem da composição química do substrato utilizado e das condições de cultivo. Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de proteína dos corpos de frutificação do cogumelo Pleurotus sajor-caju cultivado em capim coast-cross, bagaço de cana-de-açúcar, farelo de trigo e diferentes teores de nitrogênio. Apenas os substratos com teores de nitrogênio de 0,65 a 1,30% foram colonizados, enquanto que nos substratos com 1,75 e 2,20% de nitrogênio não houve colonização. Não houve diferença significativa na produção de cogumelos, porém o teor de proteína dos cogumelos produzidos no substrato com 1,30% de N foi significativamente superior em relação aos substratos com menor teor de N. Palavras-chave: Pleurotus sajor-caju; composição química; teor de proteína. AbstractMushrooms of Pleurotus genus usually grow well in substrates containing low amounts of nitrogen, whereas Agaricus mushrooms require substrates with a high content of nitrogen. On the other hand, the nutritional values of mushrooms depend on the chemical composition of the substrate in use and the conditions of cultivation. The aim of this work is to measure the protein content of the fructification bodies of Pleurotus sajor-caju cultivated in coast-cross grass, sugar cane bagasse, whole wheat meal and various nitrogen concentrations. Only the substrates with nitrogen content ranging from 0.65 to 1.30% were colonized, while in the substrates with 1.75 and 2.20% of nitrogen, colonization did not occur. There was no significant difference in the production of mushrooms, however the protein content of the mushrooms produced on the substrate with 1.30% of N was considerably higher in relation to those mushrooms grown in substrates with a reduced nitrogen content. . De modo geral, é conhecido que os cogumelos Pleurotus crescem bem em substratos mais pobres em nitrogênio, quando comparados aos cogumelos Agaricus. Por outro lado, os cogumelos produzidos em substratos mais ricos em nitrogênio podem ser também mais ricos em proteína.Diante disso, é importante estabelecer a concentração ideal de nitrogênio no substrato visando maior produtividade, como também cogumelos com maior teor de proteína.A proposta deste trabalho foi investigar o crescimento, a produtividade e o teor de proteína do cogumelo comestível Pleurotus sajor-caju em substratos com diferentes teores de nitrogênio. Material e métodos Microrganismo e manutençãoA linhagem de Pleurotus sajor-caju utilizada neste estudo foi obtida do Laboratório de Cogumelos Comestíveis do Depar- Recebido para publicação em 21/2/2006Aceito para publicação em 24/1/2007 (001673)
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