The objective of this study was to examine the effect of rapid (RC) and conventional (CC) chilling with achilles (AS) and pelvic (PS) suspension on the meat quality of M. Longissimus dorsi. Twenty lamb carcasses were randomly allocated immediately prior to slaughter to the two experimental groups which were subjected to four different treatments. In the first group, carcasses were suspended from the Achilles tendon. Right sides (RC/AS; n=10) were rapidly chilled, while the left sides (CC/AS; n=10) were conventionally chilled. In the second group, the carcasses were re-hanged from the pelvic bone. Right sides (RC/PS; n=10) were rapidly chilled whilst the left sides (CC/PS; n=10) were conventionally chilled. Meat quality was evaluated by measuring the water holding capacity (WHC), cooking loss (CL), surface colour and shear force (SF). As a result, CC accelerated the rate of pH decline while RC increased the temperature decline. RC reduced CL and WHC values. PS had no impact on WHC, CL and color of steaks, but decreased the SF values on the 7 th days of post-mortem. In conclusion; PS is a useful method for improving tenderness during storage period and the disadvantageous effect of RC on SF could be equalized by using PS. Keywords: Pelvic suspension, Meat quality, Rapid chilling, Tenderness, Lamb Hızlı Soğutma ve Pelvik Asılmanın Kuzulara Ait Longissimus dorsi Kasındaki Et Kalitesi Üzerine Etkisi ÖzetBu çalışma, aşil tendosundan ve pelvis bölgesinden asma ile birlikte hızlı ve konvansiyonel soğutmanın M. Longissimus dorsi'nin et kalitesi üzerine etkisini incelemek için amaçlanmıştır. Yirmi kuzu karkası, kesimden hemen önce rastgele olarak iki deneysel gruba ayrılmış ve kesim sonrası dört faklı muameleye tabi tutulmuştur. İlk gruptaki karkaslar aşil tendosundan asılmıştır. Sol taraflar konvansiyonel olarak soğutulurken (CC/AS; n=10), sağ taraflar hızlı şekilde soğutulmuştur (RC/AS; n=10). Ikinci gruptaki karkaslar pelvik kemikten tekrar asılmıştır. Sol taraflar konvansiyonel soğutulurken (CC/PS; n=10), sağ taraflar hızlı şekilde soğutulmuştur (RC/PS; n=10). Et kalitesi su tutma kapasitesinin (WHC), pişirme kaybı (CL), yüzey rengi ve kesme kuvvetinin (SF) ile ölçülmesi ile değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, RC sıcaklık düşüşünü arttırırken, CC pH düşüş oranını hızlandırmıştır. RC reduced pişirme kaybı ve su tutma kapasitesini azaltmıştır. Pelvik asılmanın su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve bifteğin rengi üzerine hiçbir etkisi yokken, SF değerlerini kesim sonrası yedinci günde azaltmıştır. Sonuç olarak, PS saklama periyodu boyunca yumuşaklığı geliştirmek için kullanışlı bir metoddur ve kesme kuvveti üzerinde RC'nin dezavantajlı etkisi pelvik asılma kullanılarak eşitlenebilir.
SummaryIn this study, effects of DGAT1 K232 polymorphism and the allele frequency differences of "K" (alanine variant) and "L" (lysine variant) on some cattle milk qualities and some microbiological parameters which pose a risk on consumer health were investigated. For this purpose, 2 years old 50 cattles were used as material (25 Holstein race and 25 Native Black race). Blood samples were collected for determining the allele frequencies of DGAT1 gene. Then, during the experimental period (1 month) the milk of the cattles were collected once a week and the milk samples has been explored for some important foodborne pathogens (Total Aerobic Bacteria, Coliforms, Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus) and milk quality parameters (pH, fat, density and acidity). According to the findings, it has been identified that DGAT1 gene frequency differences were significantly effective on some the parameters of milk qualities and the growth of coliforms, Esherichia coli and Staphylococcus aureus. Keywords: DGAT1 gene, Milk quality, Polymorphism, Cattle, Foodborne pathogens Holstein ve Yerli Kara Sığır Irklarında DGAT1 K232a Poliformizminin ve Bunların Bazı Süt Kalite Parametrelerine Etkisinin Araştırılması ÖzetBu çalışmada, farklı ırk sığırlarda DGAT1 K232 polimorfizmi araştırılmış ve DGAT1 geninde bulunan "K" (alanin varyantı) ve "L" (lizin vasryantı) allel frekans farklılıklarının sığırların bazı süt kalite (süt verimi, sütte yağ oranı, pH vb.) parametrelerine ve tüketici sağlığı açısından risk teşkil eden önemli bazı gıda kaynaklı patojenlere etkisi incelenmiştir. Bu amaçla 2 yaşlı, 50 adet sığır (25 adet Holstein ırkı, 25 adet ise Yerlikara ırkı) materyal olarak kullanılmıştır. Sığırlardan kan örnekleri alınarak DGAT1 geni allel frekansları belirlenmiş ve daha sonraki dönemde ise haftada 1 kez olmak üzere 1 ay boyunca aynı sığırlardan süt örnekleri toplanmış ve toplanan süt örnekleri bazı önemli gıda kaynaklı mikrobiyolojik parametreler (toplam mezofilik erobik bakteri, koliformlar, Escherichia coli, Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus olmak üzere) ve süt kalite parametreleri (pH, süt yağı, sütün yoğunluğu ve sütün asiditesi olmak üzere) açısından incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre DGAT1 geni allel frekans farklılıklarının, tüm süt kalite parametreleri ve mikrobiyolojik parametrelerden koliformlar, Esherichia coli ve Staphylococcus aureus üremelerinin üzerine istatistik açıdan belirgin derecede etkili olduğu tespit edilmiştir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.